Un pain rustique et savoureux aux noix concassées, parfait pour accompagner vos fromages et charcuteries. Avec sa croûte dorée et sa mie tendre parsemée de noix croustillantes, ce pain artisanal ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
⏱️260 min
📊Moyen
👥1 personnes
🍽️Plat
végétarienfamilialéconomique
Ingrédients
500 gde farine de blé type 55
150 gde noix concassées
330 mlde eau tiède
10 gde sel fin
7 gde levure boulangère fraîche
5 gde sucre
10 mlde huile d'olive
Instructions
1PRÉPAREZ VOS INGRÉDIENTS : Versez l'eau tiède (environ 28-30°C) dans un grand saladier. Émiettez délicatement la levure fraîche dans l'eau et mélangez bien jusqu'à sa dissolution complète. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure, vous devriez voir des petites bulles se former à la surface. Saupoudrez le sucre pour aider la fermentation à démarrer correctement.
2MÉLANGEZ LA FARINE ET LES INGRÉDIENTS : Dans le saladier contenant le mélange eau-levure, versez progressivement la farine en trois fois tout en mélangeant avec une fourchette, puis avec vos mains. Ajoutez le sel et l'huile d'olive. Mélangez énergiquement pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux. La pâte doit être légèrement collante mais pas dégoulinante.
3INCORPOREZ LES NOIX : Sur votre plan de travail fariné, versez la pâte et commencez le pétrissage en repliant la pâte sur elle-même, puis écrasez-la avec le talon de votre main. Après environ 5 minutes de pétrissage, incorporez les noix concassées en les étalant sur la surface et en les enrobant progressivement. Continuez le pétrissage encore 3-4 minutes jusqu'à ce que les noix soient bien réparties et que la pâte devienne lisse et élastique. Elle doit former une belle boule sans coller excessivement aux mains.
4PREMIÈRE FERMENTATION : Placez la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé en la retournant pour bien l'enrober d'huile. Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un torchon humide. Laissez fermenter à température ambiante (18-22°C) pendant environ 1h30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume et présenter des petites bulles visibles à la surface. Vous saurez que la fermentation est prête quand vous enfoncez un doigt dans la pâte et que l'empreinte reste sans se reboucher.
5FORMAGE DU PAIN : Préchauffez votre four à 220°C en plaçant une lèchefrite remplie d'eau sur l'étage inférieur pour créer de la vapeur. Dégazez délicatement la pâte en la ramenant sur elle-même sans la malaxer. Formez une belle boule bien tendue en repliant les bords vers le centre. Placez votre pain sur une planche recouverte de papier sulfurisé, seam-side down. Couvrez et laissez lever 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'il augmente de 50% de volume et qu'une légère pression du doigt laisse une empreinte qui se comble lentement.
6SCARIFICATION ET CUISSON : Pratiquez une incision nette et profonde en forme de croix ou d'un trait à l'aide d'une lame très affûtée ou d'un couteau à pain, d'environ 1,5 cm de profondeur. Cela permettra au pain de bien gonfler au four. Transférez délicatement le pain dans le four préchauffé. Enfournez à 220°C pendant 35-40 minutes. Le pain est cuit quand sa croûte est bien dorée et croustillante, et quand vous le tapotez dessous, il sonne creux. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster, au moins 30 minutes, pour que la mie se stabilise.