Un classique espagnol savoureux mêlant le riz à grain long, le poulet tendre et les légumes colorés dans une sauce safranée dorée. Cette paella traditionnelle offre une expérience culinaire méditerranéenne authentique avec ses arômes envoûtants et sa texture de riz légèrement croustillant au fond.
⏱️75 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
familialfestiféconomique
Ingrédients
800 gde poulet fermier
400 gde riz bomba ou riz paella
1 gde safran en pistils
2 piècesde oignons jaunes
2 piècesde poivrons rouges
400 gde tomates pelées
1 litrede bouillon de poulet chaud
150 gde petit pois frais
150 gde haricots verts
100 mlde huile d'olive extra vierge
4 goussesde ail frais
2 cuillères à caféde paprika doux
1 portionde sel et poivre
Instructions
1PRÉPAREZ LE SAFRAN : Versez le safran en pistils dans un verre avec 100 ml d'eau tiède et laissez infuser pendant 15 minutes. Cela permettra au safran de libérer complètement sa couleur dorée caractéristique et ses arômes subtils. Cette étape est cruciale pour obtenir une paella au coloris authentique et à la saveur prononcée.
2PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS : Coupez le poulet en morceaux de taille régulière (environ 50-60g). Émincez finement les oignons et hachez l'ail. Coupez les poivrons en lanières régulières, égouttez les tomates pelées et concassez-les grossièrement. Préparez les haricots verts en bâtonnets de 3 cm. Cette préparation méthodique (aussi appelée mise en place) vous permet de cuisiner sans stress et d'ajuster les saveurs progressivement.
3DOREZ LE POULET : Chauffez 50 ml d'huile d'olive dans une large paellera (ou une grande poêle) à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais non cuits à coeur. Réservez-les sur une assiette. Le poulet doit être bien coloré et développer une légère croûte dorée qui scellera ses jus internes.
4AROMATISEZ LA BASE : Dans la même poêle, versez le reste de l'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les ramollir à feu moyen pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Incorporez l'ail haché et la paprika, mélangez bien pendant 1 minute. Cette base aromatique (ou sofrito) donne tout le caractère à la paella et prépare les papilles aux saveurs qui vont suivre.
5INTÉGREZ LE RIZ : Versez le riz dans la poêle et mélangez-le pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit bien enrobé d'huile et légèrement translucide. Ajoutez les tomates concassées et la paella prend forme. Versez progressivement le bouillon chaud infusé au safran en trois portions, en remuant occasionnellement (jamais continuellement comme un risotto). Le riz doit cuire en 18 à 20 minutes environ jusqu'à absorber complètement le bouillon.
6COMPOSEZ LA PAELLA FINALE : Après 10 minutes de cuisson, disposez le poulet réservé sur le riz, puis répartissez les poivrons, les haricots verts et les petits pois. Salez et poivrez légèrement. Laissez cuire les 8 à 10 minutes restantes sans couvrir, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente) et que le liquide soit complètement absorbé.
7CRÉEZ LA SOCARRAT : Augmentez légèrement le feu pendant 1 à 2 minutes à la fin de la cuisson pour créer la socarrat (la fine croûte croustillante au fond de la paellera) sans brûler le riz. Vous devriez entendre un léger crépitement caractéristique. Cette technique espagnole apporte une texture contrastée très appréciée et ajoute une saveur légèrement caramélisée qui enrichit considérablement le plat.
8SERVEZ AVEC ÉLÉGANCE : Ôtez du feu et laissez reposer 5 minutes couvert d'un linge humide pour que les arômes se stabilisent. Servez directement dans la paellera ou dans des assiettes creuses en portions généreuses. Accompagnez avec des quartiers de citron frais et un verre de vin blanc sec pour un accord gastronomique parfait. Votre paella doit exhaler ses arômes envoûtants en arrivant à table.