Ce plat de riz emblématique d'Espagne originaire de Valence allie le lapin tendre et les haricots dans un bouillon doré infusé au safran, créant un chef-d'oeuvre en une seule poêle avec du riz caramélisé et croustillant au fond. Chaque cuillerée offre des saveurs complexes de paprika fumé, d'ail et de tomate, faisant de ce plat une pièce maîtresse spectaculaire qui vous transporte directement sur la côte méditerranéenne.
⏱️80 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
viandefestiffamilial
Ingrédients
1000 gde lapin
400 gde riz bomba à grains courts
1000 mlde bouillon de poule ou de légumes
1 gde filaments de safran
10 gde paprika fumé
6 piecesde gousses d'ail
1 largede oignon
200 gde tomate
150 gde haricots verts
200 gde haricots beurre ou haricots blancs
80 mlde huile d'olive extra vierge
5 gde sel et poivre noir
Instructions
1PRÉPARER L'INFUSION DE SAFRAN : Laisser tremper les filaments de safran dans 100ml de bouillon chaud pendant 10 minutes pour libérer leur couleur, leur arôme et leur saveur caractéristiques. Cela crée la teinte dorée signature de la paella authentique. Le safran doit transformer le liquide en un jaune doré profond, indiquant une extraction appropriée.
2ASSAISONNER ET SAISIR LE LAPIN : Éponger les morceaux de lapin avec du papier absorbant et les assaisonner généreusement de sel et de poivre noir de chaque côté. Chauffer 60ml d'huile d'olive dans une grande poêle à paella (diamètre d'environ 40cm) ou une large poêle peu profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. En procédant par lots pour éviter le surpeuplement, saisir les morceaux de lapin 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Transférer dans une assiette et réserver ; cela développe une base riche et savoureuse pour le plat.
3PRÉPARER LA BASE AROMATIQUE : Dans la même poêle, ajouter les 20ml d'huile d'olive restants et faire revenir l'oignon haché à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli. Ajouter l'ail haché et cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en prenant soin de ne pas le brûler. Incorporer le paprika fumé et cuire 1 minute pour griller l'épice et intensifier sa saveur, créant un mélange rouge-brun foncé qui va infuser le plat entier.
4TORRÉFIER LE RIZ : Ajouter le riz bomba dans la poêle et remuer constamment pendant 2 à 3 minutes, en enrobant chaque grain du mélange d'huile et d'épices. Le riz doit paraître légèrement translucide aux bords et avoir un arôme grillé et noisette. Cette étape est cruciale car elle empêche le riz de devenir pâteux et lui donne une légère résistance à la cuisson, connue sous le nom de texture « al dente ».
5DÉGLACER ET PRÉPARER LE BOUILLON : Verser la tomate râpée et bien remuer, en cuisant 2 minutes pour réduire l'humidité excédentaire et intensifier la saveur de la tomate. Ajouter lentement le bouillon chaud (mélangé avec l'infusion de safran) dans la poêle, en remuant occasionnellement, puis remettre les morceaux de lapin saisis dans la poêle. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et maintenir un léger frémissement. Ne plus remuer à partir de ce moment, car le remue constant casse le riz et empêche la formation de la couche inférieure croustillante convoitée appelée « socarrat ».
6CUIRE LA PAELLA : Laisser la paella frémir sans déranger pendant 15 à 18 minutes, en veillant attentivement à ce que le liquide soit absorbé uniformément. Après 15 minutes, répartir les haricots verts et les haricots beurre sur le dessus sans remuer. Continuer la cuisson pendant 8 à 12 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée mais que le riz soit encore tendre et ait une légère fermeté quand on le mord. Écouter attentivement un léger crépitement du fond de la poêle autour de 40 à 45 minutes ; cela indique que le socarrat (croûte caramélisée) se forme, ce qui est la marque distinctive d'une excellente paella.
7FINIR ET REPOSER : Retirer la paella du feu et la laisser reposer sans couvrir pendant 5 minutes. Cela permet au riz de finir d'absorber l'humidité restante et vous donne le temps d'admirer la couche inférieure dorée et croustillante. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Arroser d'une petite quantité d'huile d'olive fraîche et garnir de persil frais à feuilles plates et de quartiers de citron si désiré avant de servir directement de la poêle.