Un classique espagnol spectaculaire débordant de crevettes succulentes, de moules tendres et de riz parfumé à l'infusion de safran qui crée une couche dorée et croustillante appelée socarrat. Ce plat impressionnant cuit en une seule poêle combine les saveurs marines iodées avec des poivrons vibrants et des fruits de mer frais, parfait pour épater vos invités à table.
⏱️75 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
fruits de merfestiffamilial
Ingrédients
500 gde grosses crevettes
400 gde moules
400 gde riz à grains courts pour paella
1 gde filaments de safran
1000 mlde bouillon de poisson
1 piecede poivron rouge
1 piecede poivron jaune
1 piecede oignon blanc
4 piecesde gousses d'ail
300 gde anneaux de calmar
80 mlde huile d'olive
200 mlde vin blanc sec
5 gde sel de mer
2 gde poivre noir
30 gde persil frais
2 piecesde quartiers de citron
Instructions
1PRÉPARATION DE L'INFUSION DE SAFRAN : Faites griller délicatement les filaments de safran dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30 secondes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants—cela réveille les huiles aromatiques de l'épice. Versez le bouillon de poisson chaud sur le safran et laissez infuser pendant 15 minutes, créant ainsi un liquide doré et riche en saveur qui colorera et parfumera votre riz.
2PRÉPARATION DES LÉGUMES ET FRUITS DE MER : Coupez l'oignon et les poivrons en petits dés uniformes d'environ 6 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson régulière. Émincez finement l'ail, décortiquez et dénervez les crevettes, brossez les moules sous l'eau froide en enlevant les barbes, et séchez les anneaux de calmar avec du papier absorbant pour assurer une bonne saisie sans libération d'excès d'humidité.
3SAISIR LES AROMATES : Chauffez l'huile d'olive dans une grande paella de 36 cm à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramollit et translucide, puis ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit odorant mais non bruni, car l'ail brûlé créerait des saveurs amères.
4TORRÉFACTION DU RIZ : Ajoutez le riz pour paella à la poêle et remuez constamment pendant 2-3 minutes, enrobant chaque grain d'huile d'olive. Vous devriez entendre un léger bruit de craquement à mesure que le riz grille—cela développe une saveur de noisette et aide à prévenir que les grains ne deviennent pâteux. Le riz aura une légère apparence translucide sur les bords.
5AJOUT DU BOUILLON ET DES AROMATES : Versez le vin blanc et laissez-le mijoter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé, puis ajoutez les poivrons en dés et le bouillon chaud infusé au safran. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et ne remuez plus—cela permet au riz de cuire régulièrement et de développer la précieuse couche croustillante du socarrat. Laissez cuire sans déranger pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que la majorité du liquide soit absorbée et le riz presque tendre.
6AJOUT DES FRUITS DE MER : Disposez les crevettes, les anneaux de calmar et les moules sur le riz selon un motif organisé, en les enfonçant légèrement dans le riz. Assaisonnez tout avec du sel de mer et du poivre noir. Continuez la cuisson à découvert pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques, que les moules s'ouvrent (jetez celles qui restent fermées) et que vous entendiez un léger bruit de craquement du fond indiquant que le socarrat se forme—le riz devrait sentir bon la noisette et le grillé.
7REPOS ET FINITION : Retirez la paella du feu et couvrez-la hermétiquement avec du papier aluminium pendant 3-4 minutes pour permettre au riz de finir de cuire dans la chaleur résiduelle et aux saveurs des fruits de mer de se mélanger. Garnissez généreusement avec du persil frais haché et servez directement de la poêle avec les quartiers de citron à côté pour que vos invités les pressent sur leurs portions, illuminant toutes les saveurs marines et riches.