Ce Pad Thaï végan vibrant et aromatique capture l'essence du plat de rue le plus apprécié de Thaïlande avec ses saveurs parfaitement équilibrées : sucré, aigre, salé et épicé. Les nouilles de riz moelleuses se mélangent avec des légumes frais, du tofu croustillant et une sauce onctueuse à base de tamarin qui vous donnera envie d'une deuxième assiette. Garni d'arachides concassées et d'herbes fraîches, cette version sans produits animaux prouve que le meilleur pad thaï n'a nul besoin de produits d'origine animale.
⏱️40 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
veganrapideépicé
Ingrédients
300 gde nouilles de riz séchées
400 gde tofu ferme
60 mlde pâte de tamarin
45 mlde sauce soja
30 mlde sirop d'érable
4 piecesde gousses d'ail
2 piecesde piments rouges frais
150 gde légumes de taille moyenne ou noix de cajou
2 piecesde poivrons
4 piecesde oignons verts
100 gde arachides grillées
60 mlde huile végétale
30 mlde jus de citron frais
30 gde coriandre fraîche
Instructions
1PRÉPARER LE TOFU : Pressez le tofu ferme entre des essuie-tout avec un poids dessus pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui garantit qu'il deviendra croustillant à la cuisson. Coupez le tofu pressé en petits cubes d'environ 1 centimètre de côté. Cette étape de préparation est cruciale car elle permet au tofu de développer une croûte dorée au lieu de rester détrempé.
2CUIRE LES NOUILLES DE RIZ : Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez les nouilles de riz séchées et faites cuire 4-5 minutes en remuant occasionnellement pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent un léger moelleux. Égouttez immédiatement dans une passoire et rincez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles ne s'agglutinent. Enrobez-les légèrement d'une cuillère à café d'huile pour éviter qu'elles ne collent ensemble pendant que vous préparez les autres ingrédients.
3PRÉPARER LA SAUCE : Dans un petit bol, fouettez ensemble la pâte de tamarin, la sauce soja, le sirop d'érable, le jus de citron frais et l'ail minced jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés et lisses. La sauce doit avoir une saveur équilibrée avec le sirop d'érable sucré qui complète le tamarin aigre et l'umami de la sauce soja. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant plus de tamarin pour plus de punch ou de sauce soja pour plus de salinité jusqu'à ce que les saveurs soient parfaitement équilibrées.
4RENDRE LE TOFU CROUSTILLANT : Chauffez 30 millilitres d'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille et commence tout juste à fumer légèrement. Ajoutez les cubes de tofu en une seule couche et laissez-les cuire sans déranger pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le fond devienne doré, puis remuez et continuez la cuisson pendant 2-3 minutes supplémentaires en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le tofu soit croustillant sur plusieurs faces. Transférez le tofu cuit sur une assiette tapissée d'essuie-tout et mettez de côté.
5SAUTÉ DES LÉGUMES ET NOUILLES : Ajoutez les 30 millilitres d'huile restants dans le wok ou la poêle à feu vif, puis ajoutez l'ail minced et les piments rouges tranchés, en remuant constamment pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez les poivrons tranchés et les autres légumes, sautez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir mais conservent encore un léger croquant. Ajoutez les nouilles de riz cuites et le tofu croustillant réservé, puis versez la sauce préparée et remuez continuellement pendant 2-3 minutes, en vous assurant que chaque brin de nouille est enrobé de la sauce brillante.
6FINIR ET SERVIR : Retirez le wok du feu et incorporez les oignons verts hachés et la coriandre fraîche, qui flétrissent légèrement à cause de la chaleur résiduelle tout en conservant leur fraîcheur. Transférez le pad thaï fini sur les assiettes de service et garnissez généreusement d'arachides grillées concassées, de coriandre supplémentaire et de quartiers de citron frais sur le côté pour ceux qui préfèrent plus d'acidité. Servez immédiatement pendant que les nouilles sont encore chaudes et conservent leur texture moelleuse parfaite, et encouragez les convives à presser du citron frais sur leur portion juste avant de manger.