Ce classique thaïlandais combine nouilles de riz sautées, crevettes et poulet dans une sauce douce-sucrée-acidulée absolument irrésistible. Avec ses cacahuètes concassées et ses germes de soja frais, le Pad Thaï offre une explosion de saveurs et de textures en seulement quelques minutes de cuisson à feu vif.
⏱️40 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
rapidefamilialéconomique
Ingrédients
300 gde nouilles de riz séchées
250 gde crevettes décortiquées
200 gde poulet
3 cuillères à soupede sauce de poisson
2 cuillères à soupede jus de citron frais
2 cuillères à soupede sucre de canne
100 gde arachides non salées concassées
150 gde germes de soja frais
2 piècesde échalotes
3 goussesde ail
2 piècesde oeufs
3 cuillères à soupede huile d'arachide
50 gde oignon vert
1 piècede piment rouge frais
Instructions
1PRÉPAREZ LES NOUILLES : Faites tremper les nouilles de riz séchées dans de l'eau tiède pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples mais conservent une légère fermeté. Elles ne doivent pas être molles. Égouttez-les soigneusement. Pendant ce temps, découpez le poulet en petits dés, émincez finement les échalotes et l'ail, et préparez tous vos ingrédients à proximité du plan de travail, car la cuisson sera très rapide.
2PRÉPAREZ LA SAUCE : Dans un petit bol, versez la sauce de poisson, le jus de citron frais pressé et le sucre de canne. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Goûtez et ajustez l'équilibre entre sucré, salé et acidulé selon vos préférences. Cette sauce constitue le coeur du Pad Thaï, alors prenez le temps de bien la doser. Réservez à proximité du wok.
3FAITES REVENIR LES PROTÉINES : Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Quand l'huile est très chaude et frissonne légèrement, ajoutez le poulet découpé et les crevettes. Faites sauter pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le poulet soit opaque et les crevettes deviennent roses. N'hésitez pas à augmenter légèrement la température pour obtenir une belle coloration.
4CUISEZ LES AROMATES : Ajoutez l'échalote émincée et l'ail haché au wok avec les protéines. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant énergiquement jusqu'à ce que les arômes se libèrent et que l'ail devienne légèrement doré aux extrémités. Attention à ne pas brûler l'ail, qui devient amer. La préparation doit dégager un parfum délicieux de cuisine thaïlandaise.
5INTÉGREZ LES NOUILLES : Versez les nouilles préalablement imbibées d'eau dans le wok avec les protéines et les aromates. Augmentez légèrement le feu et faites sauter pendant 2 minutes en séparant bien les nouilles avec une spatule pour qu'elles se mélangent uniformément avec le reste. Versez alors la sauce préparée sur les nouilles et mélangez très bien pendant 2 à 3 minutes. Les nouilles doivent devenir légèrement caramélisées aux extrémités.
6FINALISEZ AVEC L'OeUF : Écartez légèrement les nouilles sur les côtés du wok pour créer un petit puits au centre. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans ce puits et cassez les 2 oeufs directement dedans. Laissez les oeufs cuire pendant 30 secondes environ, puis mélangez-les rapidement avec les nouilles. L'oeuf doit rester partiellement coulant pour donner une texture crémeuse au plat. Faites sauter l'ensemble pendant 1 minute.
7DRESSAGE ET FINITION : Versez le Pad Thaï dans les assiettes creuses de service. Garnissez généreusement avec les arachides concassées, les germes de soja frais, l'oignon vert émincé et les tranches fines de piment rouge frais. Servez immédiatement pendant que le plat est bien chaud. Vous pouvez proposer en accompagnement un petit bol de sauce de poisson supplémentaire et des quartiers de citron frais pour laisser chacun ajuster le goût selon ses préférences.