Ce plat thaïlandais emblématique met en avant une viande tendre sautée avec du basilic sacré parfumé, créant un chef-d'oeuvre aromatique et légèrement épicé qui se prépare en quelques minutes. La viande aux bords croustillants, associée à la saveur poivrée du basilic et à un oeuf frit parfaitement coulant sur le dessus, en fait un comfort food absolument irrésistible. C'est le dîner en semaine idéal qui donne l'impression d'avoir passé des heures à le perfectionner.
⏱️30 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
rapideviandeépicéfamilial
Ingrédients
600 gde porc haché
100 gde feuilles de basilic sacré
8 piecesde gousses d'ail
3 piecesde piments rouges thaïlandais
3 tbspde sauce de poisson
2 tbspde sauce huître
1 tbspde sucre de palme
4 tbspde huile végétale
4 piecesde oeufs
600 gde riz jasmin
Instructions
1PRÉPAREZ VOS AROMATES : Hachez finement les gousses d'ail et émincez finement les piments rouges thaïlandais, en ôtant les graines si vous préférez moins de piquant. Mesurez tous vos ingrédients et gardez-les à portée de main avant de commencer à cuisiner, car ce plat se prépare très rapidement à feu vif. Déchirez ou coupez grossièrement les feuilles de basilic sacré, en les gardant séparées car elles seront ajoutées à la toute fin pour préserver leurs huiles aromatiques.
2CHAUFFEZ VOTRE WOK OU GRANDE POÊLE : Placez un wok ou une grande poêle à feu vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, en swirling pour bien enrober la surface. Attendez environ 30 secondes jusqu'à ce que l'huile scintille et commence légèrement à fumer, ce qui indique qu'elle est suffisamment chaude pour bien saisir la viande et développer une croûte savoureuse. La bonne température est cruciale pour obtenir cette texture caractéristique légèrement croustillante tout en gardant la viande juteuse à l'intérieur.
3CUISEZ LA VIANDE : Ajoutez le porc haché au wok chaud, en le défaisant immédiatement avec une spatule ou une cuillère en bois en petits morceaux de taille régulière. Remuez continuellement pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite sans trace de rose et que certains morceaux commencent à brunir sur les bords. La viande doit exhaler un arôme savoureux et paraître friable et légère plutôt que compactée, ce qui indique une bonne technique de cuisson.
4CONSTRUISEZ LA BASE DE SAVEUR : Poussez la viande cuite sur le côté du wok et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans l'espace vide. Ajoutez l'ail haché et les piments émincés, en remuant constamment pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants mais pas brûlés. L'ail doit ramollir et devenir doré, libérant ses huiles aromatiques intenses qui vont imprégner tout le plat d'une saveur profonde et savoureuse.
5AJOUTEZ LA SAUCE : Versez la sauce de poisson, la sauce huître et le sucre de palme, en remuant bien pour combiner la viande avec les ingrédients de la sauce. Cuisez pendant encore 1-2 minutes, en laissant la sauce enrober chaque morceau de viande et réduire légèrement, ce qui concentre les saveurs et crée une apparence brillante et caramélisée. Goûtez le mélange et ajustez l'assaisonnement si nécessaire—il doit être équilibré entre le salé (sauce de poisson), le sucré (sucre de palme) et l'épicé (piments).
6FINALISEZ AVEC LE BASILIC ET FRITS LES OeUFS : Retirez le wok du feu et incorporez immédiatement les feuilles fraîches de basilic sacré, en les mélongeant délicatement pour qu'elles flétrissent légèrement de la chaleur résiduelle tout en conservant leur saveur et couleur vibrantes. Pendant ce temps, chauffez une poêle séparée avec un peu d'huile à feu moyen-vif et frits les oeufs sur le plat pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que le jaune reste magnifiquement coulant.
7DRESSEZ ET SERVEZ : Répartissez le riz jasmin dans quatre bols ou assiettes, en créant une légère dépression au centre avec le dos d'une cuillère. Garnissez chaque monticule de riz avec une généreuse portion du mélange de sauté au basilic, puis couronnez-le avec un oeuf frit parfait. Servez immédiatement tandis que le riz est chaud et le jaune d'oeuf toujours coulant, car il créera une délicieuse sauce quand on le mélangera à la viande et au riz. Le contraste des températures et des textures—riz chaud, viande tiède et jaune d'oeuf crémeux—est absolument essentiel à la magie du plat.
Pad Krapow Moo (Sauté de porc au basilic sacré) | Mijotia