Le plat national emblématique du Venezuela réunit du boeuf effiloché, des haricots noirs, du riz blanc et des bananes plantains frites croustillantes dans une harmonie délicieuse de saveurs et de textures. Ce repas copieux et satisfaisant célèbre la tradition culinaire vénézuélienne et convient parfaitement aux repas en famille et aux occasions spéciales. Chaque composant joue un rôle vital pour créer une expérience culinaire complète et inoubliable.
⏱️150 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
1000 gde rôti de palette de boeuf
400 gde haricots noirs (secs)
300 gde riz blanc à grains longs
3 piecesde bananes plantains (vertes)
3 piecesde oignons
60 gde concentré de tomate
6 piecesde gousses d'ail
1 piecede poivron (rouge)
120 mlde huile d'olive
1500 mlde bouillon de légumes
5 gde cumin
10 gde sel et poivre noir
500 mlde huile végétale pour frire
Instructions
1PRÉPARER LE BOeUF : Découper le rôti de palette en gros morceaux d'environ 150-200g chacun. Rincer à l'eau froide et sécher complètement avec du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'humidité. Cette étape assure une meilleure saisie et développe une croûte savoureuse. Assaisonner généreusement de tous les côtés avec du sel et du poivre noir, en laissant l'assaisonnement pénétrer la viande pendant au moins 10 minutes.
2SAISIR LE BOeUF : Chauffer 60ml d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille et commence presque à fumer, environ 2-3 minutes. En travaillant par lots pour éviter de surcharger la cocotte, saisir les morceaux de boeuf 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir un dorage profond et caramélisé. Transférer le boeuf doré sur une assiette et réserver. Cette étape crée la base de saveurs riches et savoureuses pour tout le plat.
3CONSTITUER LA BASE DE SAVEURS : Dans la même cocotte avec l'huile et les sucs de cuisson restants, ajouter les oignons finement hachés, l'ail haché et le poivron coupé en dés. Faire revenir à feu moyen pendant 5-7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et parfumés, environ 3-4 minutes. Ajouter le concentré de tomate et cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il s'assombrisse légèrement et caramélise. Assaisonner de cumin et cuire encore 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4MIJOTER LE BOeUF : Remettre le boeuf doré dans la cocotte avec les jus accumulés. Verser le bouillon de légumes, en s'assurant que le boeuf est principalement couvert de liquide. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à un léger frémissement, couvrir partiellement d'un couvercle et cuire pendant 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que le boeuf soit extrêmement tendre et s'effiloche facilement à la fourchette. La viande doit se détacher avec une pression minimale lorsqu'elle est prête. Écumer toute graisse ou mousse qui remonte à la surface pendant la cuisson.
5EFFILER ET FINIR LE BOeUF : Retirer les morceaux de boeuf de la cocotte à l'aide d'une écumoire et placer sur une planche à découper. À l'aide de deux fourchettes, effiler la viande en fines lanières tendres pendant qu'elle est encore chaude. Remettre le boeuf effiloché dans la cocotte et mijoter avec le liquide de cuisson pendant encore 10-15 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au mélange de réduire légèrement jusqu'à obtenir une consistance sauce. Le picadillo fini doit être moite mais pas trop liquide.
6PRÉPARER LES HARICOTS NOIRS : Pendant que le boeuf cuit, rincer les haricots noirs secs à l'eau froide et retirer tout débris ou haricot endommagé. Dans une grande casserole séparée, couvrir les haricots d'eau fraîche environ 5cm au-dessus des haricots. Porter à ébullition, puis égoutter complètement dans une passoire. Couvrir à nouveau les haricots d'eau fraîche et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais gardent encore leur forme. Assaisonner avec du sel dans les 10 dernières minutes de cuisson.
7CUIRE LE RIZ BLANC : Dans une autre casserole, porter 600ml d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Ajouter le riz blanc, remuer une fois et ramener à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement d'un couvercle et cuire pendant 18-20 minutes sans soulever le couvercle. Le riz est cuit lorsque tout le liquide est absorbé et les grains sont tendres mais non pâteux. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes avant de détacher les grains à la fourchette.
8PRÉPARER LES BANANES PLANTAINS FRITES : Pendant que les autres composants finissent de cuire, éplucher les bananes plantains vertes en coupant les extrémités et en faisant des incisions longitudinales à travers la peau. Enlever la peau soigneusement et trancher les bananes plantains en biais en morceaux d'environ 1cm d'épaisseur. Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde à 170°C, en vérifiant la température avec un thermomètre ou en jetant un petit morceau de plantain—il doit grésiller doucement et dorer en environ 1 minute. Frire les tranches de plantain par lots pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante sur les bords mais encore tendre à l'intérieur. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner immédiatement de sel.
9DRESSER LE PABELLÓN : Disposer chaque composant dans les assiettes individuelles selon la présentation traditionnelle : placer une généreuse portion de riz blanc au centre, garnir avec une portion de picadillo de boeuf effiloché, placer une cuillerée de haricots noirs à côté et disposer les tranches de plantain croustillantes à côté. Alternativement, servir en famille sur un grand plat avec chaque composant dans sa propre section. Le contraste entre le riz chaud, le boeuf effiloché savoureux, les haricots crémeux et les plantains croustillants crée l'expérience caractéristique qui rend ce plat bien-aimé dans toute la Vénézuela.