Ces beignets indiens croustillants et dorés débordent d'oignons caramélisés et d'épices aromatiques, créant un contraste textural irrésistible entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre. Parfait en entrée ou comme collation, l'onion bhaji est une street food très appréciée qui est étonnamment facile à préparer à la maison et s'accorde magnifiquement avec le chutney de tamarin ou des sauces à base de yaourt.
⏱️35 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Entrée
végétarienéconomiquefestifépicé
Ingrédients
4 largede oignons
200 gde farine de pois chiche (besan)
2 piecesde piments verts
30 gde coriandre fraîche
0.5 teaspoonde poudre de curcuma
1 teaspoonde graines de cumin
1 teaspoonde sel
800 mlde huile végétale
100 mlde eau
Instructions
1PRÉPARER LES OIGNONS : Tranchez 4 gros oignons en fines demi-lunes d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Placez-les dans un grand bol de mélange et réservez. Les oignons doivent être d'épaisseur uniforme pour assurer une cuisson régulière et une croustillance optimale à la friture.
2MÉLANGER LES INGRÉDIENTS SECS : Dans un bol séparé, mélangez 200g de farine de pois chiche (besan), 0.5 cuillère à café de poudre de curcuma, 1 cuillère à café de graines de cumin et 1 cuillère à café de sel. Mélangez ces ingrédients secs soigneusement avec un fouet ou une fourchette pour assurer une distribution uniforme des épices dans la farine et éliminer tous les grumeaux.
3PRÉPARER LES AROMATIQUES ET LES HERBES : Hachez finement 2 piments verts et 30g de feuilles de coriandre fraîche. Ajoutez-les au bol contenant les oignons ainsi que le mélange de farine épicée. Les piments verts apporteront une chaleur délicate tandis que la coriandre ajoute de la fraîcheur ; ajustez le nombre de piments selon votre préférence de piquant.
4CRÉER LA PÂTE : Versez progressivement 100ml d'eau dans le mélange d'oignons et de farine en remuant doucement avec vos mains ou une cuillère. La pâte doit être assez épaisse pour enrober uniformément les oignons mais suffisamment liquide pour tomber facilement dans l'huile chaude — elle doit ressembler à un mélange mouillé et grumeleux plutôt qu'à une pâte lisse. Mélangez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
5CHAUFFER L'HUILE : Versez 800ml d'huile végétale dans une poêle profonde ou un karahi et chauffez à 175-180°C. Vous pouvez tester si l'huile est prête en y plongeant un petit morceau de pâte ; il doit grésiller immédiatement et flotter à la surface en 10-15 secondes. L'huile doit être suffisamment chaude pour créer des bhajis croustillants mais pas trop pour qu'ils ne brunissent pas avant de cuire complètement.
6FRIRE LES BHAJIS : À l'aide d'une cuillère ou d'une petite cuillère à glace, versez délicatement des portions de pâte (environ de la taille d'une balle de golf) dans l'huile chaude, en travaillant par lots pour éviter de surcharger la poêle. Faites frire pendant 4-5 minutes, en remuant occasionnellement avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré profond sur tous les côtés. Ils doivent sembler légers et croustillants lorsqu'on les presse doucement avec la cuillère, et les oignons à l'intérieur doivent être tendres.
7ÉGOUTTER ET SERVIR : À l'aide d'une écumoire, transférez les bhajis cuits sur une assiette tapissée de papier absorbant pour drainer l'excès d'huile. Servez-les chauds tant qu'ils sont encore croustillants, idéalement dans les 5-10 minutes suivant la friture, accompagnés de chutney de tamarin, de sauce au yaourt à la menthe ou de quartiers de citron frais. Les bhajis perdent leur croustillance en refroidissant, donc le timing est essentiel pour la meilleure texture.