Cette savoreuse crêpe japonaise est une délicieuse combinaison de l'extérieur croustillant et de l'intérieur tendre riche en saveurs, garnie de chou, de protéines et recouverte d'une sauce sucrée-salée brillante et d'une mayonnaise crémeuse. Chaque bouchée livre des saveurs umami authentiques avec un contraste textural satisfaisant qui vous transportera directement dans les rues d'Osaka. Qu'elle soit dégustée comme déjeuner casual ou dîner impressionnant, l'okonomiyaki est un plat interactif et absolument addictif qui apporte de la joie à chaque table.
⏱️45 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
familialrapideviande
Ingrédients
200 gde farine tout usage
300 mlde bouillon dashi ou eau
2 piecesde oeufs
600 gde chou vert
300 gde tranches de poitrine de porc
150 mlde sauce okonomiyaki
100 gde mayonnaise japonaise
10 gde flocons de bonite
5 gde poudre d'algue aonori
60 mlde huile végétale
30 gde gingembre mariné
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE : Dans un grand saladier, mélanger 200g de farine tout usage avec 300ml de bouillon dashi (ou de l'eau avec une touche de sauce soja et de mirin), en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux avec la consistance d'une pâte à crêpes—elle doit s'écouler facilement mais rester homogène quand mélangée. Casser 2 oeufs dans la pâte et fouetter vigoureusement pour les incorporer complètement, en assurant une distribution uniforme partout.
2PRÉPARER LES INGRÉDIENTS : Émincer finement 600g de chou vert à la main ou au couteau en morceaux fins et réguliers d'environ 1-2 cm de largeur pour assurer une cuisson uniforme et une texture cohérente dans toute la crêpe. Découper 300g de tranches de poitrine de porc en morceaux d'environ 5cm pour une meilleure cuisson et une distribution optimale. Avoir la sauce okonomiyaki, la mayonnaise japonaise, les flocons de bonite, la poudre aonori et le gingembre mariné prêts et facilement accessibles avant de commencer la cuisson.
3ASSEMBLER L'OKONOMIYAKI : Incorporer délicatement le chou émincé à la pâte avec une spatule, en veillant à ne pas trop mélanger ce qui libérerait l'humidité du chou et donnerait une texture détrempée plutôt que l'intérieur léger et aéré souhaité. La pâte doit enrober tous les morceaux de chou uniformément. Diviser le mélange en 4 portions égales, une par crêpe.
4CHAUFFER LA PLAQUE : Placer une grande plaque lisse ou une poêle à fond épais sur feu moyen-élevé et ajouter 15ml d'huile végétale, en inclinant pour enrober toute la surface de cuisson uniformément. Permettre à la plaque d'atteindre approximativement 180-190°C—vous saurez qu'elle est prête quand une goutte de pâte grésille immédiatement au contact sans brûler. Cette température est cruciale pour créer un extérieur doré croustillant tout en gardant l'intérieur tendre.
5CUIRE LE PREMIER CÔTÉ : Verser une portion du mélange de pâte sur la plaque chaude et le former rapidement en cercle d'environ 20-25cm de diamètre et environ 2cm d'épaisseur avec le dos de la spatule. Disposer immédiatement une poignée de morceaux de poitrine de porc sur la pâte crue, en les distribuant uniformément. Cuire sans déranger pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le fond développe une croûte dorée et croustillante qui tient ensemble—vous pouvez soulever délicatement un bord avec la spatule pour vérifier la couleur sans retourner complètement.
6RETOURNER ET FINIR LA CUISSON : Avec une large spatule ou une palette, la glisser complètement sous l'okonomiyaki et le retourner d'un mouvement confiant, le remettre immédiatement sur la plaque pour cuire l'autre côté. Cuire pendant encore 3-4 minutes jusqu'à ce que ce côté devienne aussi doré et croustillant, et que le porc soit bien cuit avec une graisse fondue qui ajoute une saveur incroyable. La crêpe doit se sentir légèrement ferme quand on la presse doucement mais garder un peu de souplesse au centre.
7GARNIR ET SERVIR : Transférer l'okonomiyaki cuit sur une assiette de service et verser immédiatement environ 40ml de sauce okonomiyaki tiède en croisillons sur le dessus. Appliquer rapidement la mayonnaise japonaise en fines lignes parallèles avec un flacon pinceur, créant un motif de grille attrayant. Parsemer immédiatement la surface généreusement de flocons de bonite et de poudre aonori—la chaleur résiduelle fera onduler gracieusement la bonite de la vapeur montante, créant à la fois un attrait visuel et une amélioration aromatique des saveurs. Garnir avec un petit monceau de gingembre mariné sur le côté.