Une entrée classique et élégante de la cuisine française : des oeufs durs farcis d'une délicieuse crème onctueuse à base de jaunes d'oeufs, moutarde et mayonnaise, garnis de jaunes d'oeufs râpés qui imitent le mimosa. Simple, raffinée et parfaite pour impressionner.
⏱️25 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Entrée
végétarienrapideéconomiquefestif
Ingrédients
4 piècesde oeufs
100 mlde mayonnaise
1 cuillère à caféde moutarde de Dijon
1 cuillère à soupede persil plat frais
1 pincéede sel
1 pincéede poivre blanc
1 pincéede paprika doux
Instructions
1CUISSON DES OeUFS : Plongez les oeufs dans de l'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 9 à 10 minutes pour obtenir des jaunes bien cuits mais encore légèrement crémeux au coeur. Versez l'eau bouillante et refroidissez immédiatement les oeufs sous l'eau froide courante pendant 2 minutes, puis laissez-les reposer dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson complètement.
2PRÉPARATION DES DEMI-OeUFS : Écalez délicatement les oeufs refroidis en les roulant légèrement sur le plan de travail pour craquer la coquille partout, puis pelez-les sous un filet d'eau froide. Coupez chaque oeuf en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Extrayez précautionneusement les jaunes et réservez les blancs sur un plat de service.
3PRÉPARATION DE LA FARCE : Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol et écrasez-les à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez la mayonnaise progressivement en mélangeant bien pour créer une crème onctueuse et homogène. Incorporez la moutarde de Dijon, le persil finement ciselé, le sel et le poivre blanc. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4GARNISSAGE DES BLANCS D'OeUFS : À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, remplissez généreusement les cavités des blancs d'oeufs avec la farce crémeuse, en formant un petit dôme légèrement bombé. Travaillez avec délicatesse pour éviter que les blancs ne se cassent.
5FINITION ET DÉCORATION : Râpez finement les jaunes d'oeufs restants (ou utilisez les jaunes d'un oeuf supplémentaire cuit) au-dessus de chaque oeuf farci pour créer un effet mimosa doré. Saupoudrez légèrement de paprika doux pour rehausser la couleur et la présentation. Parsemez d'un trait de persil frais ciselé si désiré.
6SERVICE : Servez les oeufs mimosa à température ambiante ou légèrement frais, sur un lit de laitue ou de roquette pour une présentation plus élégante. Ces oeufs se conservent au réfrigérateur 24 heures maximum et peuvent se préparer quelques heures à l'avance.