Un classique de la cuisine française élégant et savoureux : des oeufs pochés reposant sur un lit de épinards fondants, nappés d'une béchamel onctueuse et gratinés au four. Un plat simple mais raffiné, parfait pour un brunch ou un déjeuner léger.
⏱️35 min
📊Moyen
👥2 personnes
🍽️Plat
végétarienrapidefamilial
Ingrédients
400 gde épinards frais
4 piècesde oeufs
40 gde beurre
40 gde farine
500 mlde lait entier
1 pincéede noix de muscade
1 pincéede sel
1 pincéede poivre du moulin
50 gde fromage râpé (emmental ou gruyère)
Instructions
1PRÉPARER LES ÉPINARDS : Lavez les épinards frais à l'eau froide pour retirer tout résidu de terre. Essorez-les bien ou utilisez une essoreuse à salade. Dans une grande poêle, faites fondre 15g de beurre à feu moyen-vif, puis versez les épinards. Remuez régulièrement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils réduisent complètement et que l'eau de végétation s'évapore. Les épinards doivent être bien secs pour éviter un plat aqueux. Salez légèrement et réservez.
2CONFECTIONNER LA SAUCE BÉCHAMEL : Dans une casserole, faites fondre 25g de beurre à feu moyen. Versez la farine d'un coup en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois pour former un roux lisse et homogène sans grumeaux, pendant 1 à 2 minutes. Versez progressivement le lait froid en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes en mélangeant constamment jusqu'à l'épaississement de la sauce. Elle doit napper légèrement une cuillère. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade pour relever délicatement. La sauce ne doit pas bouillir mais cuire doucement.
3POCHER LES OeUFS : Remplissez une casserole d'eau jusqu'à mi-hauteur et portez-la à frémissement (pas à gros bouillon, sinon les blancs se déchireront). Versez un trait de vinaigre blanc dans l'eau. Cassez chaque oeuf dans un petit bol, puis versez-le délicatement dans l'eau en créant un tourbillon avec une cuillère. Maintenez le feu doux et laissez pocher 3 à 4 minutes : le blanc doit être coagulé mais le jaune encore coulant. Retirez l'oeuf avec une écumoire et posez-le délicatement sur un papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
4ASSEMBLER LES OeUFS À LA FLORENTINE : Répartissez les épinards fondus dans le fond d'un plat à gratin beurré. Déposez les 4 oeufs pochés délicatement sur le lit d'épinards en les espaçant régulièrement. Versez la sauce béchamel chaude sur les oeufs et les épinards en la répartissant uniformément. Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur toute la surface pour former une couche dorée lors de la cuisson.
5GRATINER AU FOUR : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Enfournez le plat et laissez gratiner 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage devienne doré et légèrement croustillant en surface. La béchamel doit être bien chaude en dessous. Vérifiez la cuisson : une légère croûte dorée est idéale. Sortez du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que le gratin se stabilise.
6SERVIR ET DÉGUSTER : Présentez le plat chaud directement à table ou répartissez dans les assiettes individuelles en veillant à préserver l'oeuf poche intact sur la surface. Un tour de poivre du moulin frais et quelques herbes (persil plat) rehausseront l'ensemble. Dégustez immédiatement tant que le plat est chaud et que le jaune d'oeuf coule délicieusement sous la fourchette.