Un classique français incontournable : un oeuf blanc ferme et un jaune coulant, délicat et raffiné. Parfait pour un petit-déjeuner gourmand ou en accompagnement d'une salade verte.
⏱️8 min
📊Facile
👥2 personnes
🍽️Plat
rapideéconomiquevégétarien
Ingrédients
2 piècesde oeufs frais
1 litrede eau
30 mlde vinaigre blanc
1 pincéede sel fin
Instructions
1PRÉPARER L'EAU DE CUISSON : Versez l'eau dans une casserole et portez-la à frémissement (petites bulles régulières qui remontent du fond, non à ébullition complète). Ajoutez le vinaigre blanc et une pincée de sel. Le vinaigre aide le blanc d'oeuf à coaguler rapidement et crée un environnement idéal pour former une forme régulière.
2CASSER L'OeUF : Cassez délicatement votre oeuf frais dans un petit bol ou une tasse. Cette étape est cruciale pour éviter que le jaune ne se brise. Vérifiez que votre oeuf est vraiment frais, car un oeuf ancien aura du blanc qui se dispersera dans l'eau.
3CRÉER UN TOURBILLON : Avec une cuillère, créez un petit tourbillon dans l'eau frémissante. Ce mouvement circulaire aide le blanc à s'enrouler autour du jaune et donne à l'oeuf une forme régulière et compacte.
4GLISSER L'OeUF DÉLICATEMENT : En maintenant le tourbillon avec votre cuillère, versez doucement l'oeuf du bol au centre du tourbillon. L'eau doit toujours frémir doucement, pas bouillir. Comptez environ 3 à 4 minutes de cuisson pour obtenir un blanc bien coagulé et un jaune coulant.
5RETIRER ET ÉGOUTTER : À l'aide d'une écumoire, soulevez délicatement l'oeuf poché de l'eau. Passez-le rapidement sur un linge humide ou directement dans votre assiette. Vous pouvez au préalable retirer les petits filaments de blanc trop cuits avec des ciseaux pour plus de finesse.
6DRESSER ET SERVIR : Déposez l'oeuf poché sur une tranche de pain grillé, une salade ou tout simplement dans une assiette tiède. Assaisonnez avec sel et poivre du moulin. Servez immédiatement pour profiter du jaune coulant qui coule délicieusement.