Un classique français incontournable : un oeuf cuit à la perfection avec un blanc ferme et un jaune coulant. Servi chaud, c'est le petit déjeuner ou le déjeuner simple et gourmand par excellence.
⏱️8 min
📊Facile
👥2 personnes
🍽️Plat
rapideéconomiquevégétarien
Ingrédients
2 piècesde oeufs
1 litrede eau
1 pincéede sel
Instructions
1FAIRE BOUILLIR L'EAU : Remplissez une casserole d'eau froide et portez-la à ébullition vigoureuse. Vous devez voir de gros bouillons réguliers à la surface. Ajoutez une pincée de sel pour relever légèrement le goût et stabiliser les blancs d'oeufs. L'eau doit être bouillante avant d'y plonger les oeufs.
2PLONGER LES OeUFS : Avec une cuillère à soupe, déposez délicatement les oeufs directement dans l'eau bouillante. Cette manipulation prévient les chocs thermiques et les fissures. Les oeufs doivent être couverts d'eau d'au moins 2 centimètres. Maintenez l'eau à température constante.
3CUIRE PRÉCISÉMENT 6 MINUTES : Chronométrez exactement 6 minutes à partir du moment où l'eau reprend son ébullition après le trempage des oeufs. Ce timing est crucial pour obtenir un blanc ferme et onctueux tandis que le jaune reste coulant au coeur. Utilisez un minuteur pour ne pas vous tromper.
4REFROIDIR RAPIDEMENT : À l'aide d'une écumoire, retirez les oeufs avec précaution et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Cette opération stoppe la cuisson instantanément et fige la texture idéale. Maintenez-les dans l'eau froide environ 1 minute.
5ÉCAILLER DÉLICATEMENT : Sortez les oeufs de l'eau et tapotez légèrement la coquille pour la fracturer. Roulez l'oeuf doucement sur le plan de travail pour bien craquer la coquille tout autour. Commencez à retirer la coquille par le petit bout pointu en levant la membrane interne avec l'ongle. Procédez lentement pour ne pas endommager le blanc.
6DÉGUSTER IMMÉDIATEMENT : Disposez l'oeuf mollet dans un coquetier ou une petite assiette creuse. Versez un filet d'eau chaude ou de bouillon pour maintenir la température. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre frais et une noix de beurre. Cassez le sommet de l'oeuf avec une cuillère à café : le jaune doit couler majestueusement sur le blanc onctueux.