Ces délicats et croustillants nems sont garnis d'un mélange vibrant de légumes frais et de crevettes tendres, créant un équilibre parfait entre le croquant et la tendreté à chaque bouchée. Servis avec une sauce acidulée pour tremper, ils constituent une entrée irrésistible qui apporte les saveurs authentiques du Vietnam à votre table et impressionne vos convives à chaque fois.
⏱️45 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Entrée
fruits de merlégerrapide
Ingrédients
16 piecesde feuilles de papier de riz
300 gde crevettes
100 gde vermicelles de riz
1 piecede carottes
1 piecede concombre
15 piecesde feuilles de menthe fraîche
8 piecesde feuilles de laitue fraîche
3 tablespoonsde sauce de poisson
2 tablespoonsde jus de citron vert
3 tablespoonsde beurre de cacahuète
250 mlde eau
1 literde huile végétale
Instructions
1PRÉPARER LES CREVETTES : Portez une casserole d'eau à ébullition à feu vif et ajoutez les crevettes. Faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, puis transférez-les immédiatement dans un bain de glaçons pour arrêter la cuisson. Une fois refroidies, épluchez-les et coupez-les en deux dans la longueur, en laissant la queue intacte pour une présentation attrayante. Séchez-les bien avec du papier essuie-tout pour vous assurer qu'elles sont complètement exemptes d'humidité, car l'excès d'eau rendra les rouleaux détrempés.
2CUIRE LES NOUILLES : Portez une autre casserole d'eau à ébullition et ajoutez les vermicelles de riz, en les cuisant pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles et tendres. Égouttez bien et rincez à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies, puis mélangez légèrement avec une toute petite quantité d'huile pour éviter qu'elles ne collent. Coupez les nouilles en morceaux de 3 pouces à l'aide de ciseaux de cuisine pour faciliter le roulage et la dégustation.
3PRÉPARER LES LÉGUMES : Taillez la carotte en bâtonnets fins de la taille d'une allumette, d'environ 2 pouces de long, et coupez le concombre en bâtonnets similaires fins. Déchirez les feuilles de laitue en morceaux gérables qui tiendront dans le papier de riz. Hachez doucement les feuilles de menthe fraîche, en prenant soin de ne pas les meurtrir car cela libère les huiles essentielles et noircit les feuilles. Disposez tous les ingrédients préparés sur une surface de travail propre dans de petits bols pour un assemblage facile.
4ASSEMBLER LES ROULEAUX : Remplissez un bol peu profond ou une large assiette d'eau tiède et plongez une feuille de papier de riz dedans pendant 5-10 secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple mais encore légèrement ferme—une cuisson excessive la déchirera. Placez la feuille humidifiée sur une surface propre et légèrement humide et superposez un petit morceau de laitue au centre, suivi d'un petit paquet de nouilles, de quelques bâtonnets de carotte et de concombre, et de 2-3 feuilles de menthe. Placez 2 moitiés de crevette au-dessus avec le côté rose vers le bas pour qu'il se voie à travers la feuille transparente.
5TECHNIQUE DE ROULAGE : Repliez le bord inférieur du papier de riz sur la garniture, puis repliez fermement les côtés gauche et droit pour sceller les bords. Enroulez vers le haut fermement mais doucement, en créant un cylindre compact sans déchirer la feuille délicate. Le rouleau fini doit mesurer environ 3 pouces de long et se sentir bien serré lorsque vous le pressez doucement. Placez le côté couture vers le bas sur une serviette humide et couvrez avec une pellicule plastique pour éviter que les rouleaux ne se dessèchent pendant que vous terminez de rouler les autres feuilles.
6PRÉPARER LA SAUCE POUR TREMPER : Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce de poisson, le jus de citron vert et 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que bien mélangés. Dans un autre bol, diluez le beurre de cacahuète avec 2-3 cuillères à soupe d'eau tiède, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante, puis ajoutez ceci au mélange de sauce de poisson. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sauce de poisson pour la salinité ou du jus de citron vert pour plus de fraîcheur. La sauce doit être équilibrée, acidulée et légèrement noisette.
7OPTION FRITURE : Chauffez l'huile végétale à 350°F (175°C) dans une poêle profonde ou un wok. Placez soigneusement 3-4 nems dans l'huile chaude, en étant prudent du crépitement, et faites frire pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la feuille devienne dorée et croustillante. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier essuie-tout. Alternativement, servez les rouleaux frais et non cuits pour une option plus légère et saine qui met en avant les ingrédients frais et la texture délicate de la feuille.
8PRÉSENTATION FINALE : Disposez les nems sur un plat de service en les plaçant debout à un angle pour montrer les belles crevettes roses visibles à travers la feuille translucide. Placez la sauce pour tremper dans un petit bol à côté des rouleaux et garnissez avec des feuilles de menthe supplémentaires et des quartiers de citron vert. Servez immédiatement lorsque les rouleaux sont à température et texture optimales—chauds et croustillants s'ils sont frits, ou frais et rafraîchissants s'ils sont servis frais.