Ce riz frit indonésien emblématique explose de saveurs vibrantes grâce aux épices aromatiques, à l'ail frais et à une touche de douceur du kecap manis. Riche en protéines et en légumes, c'est un plat complet qui est croustillant, parfumé et absolument irrésistible—parfait pour valoriser le riz restant tout en obtenant des résultats digne d'un restaurant.
⏱️40 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
rapideéconomiquefamilialviande
Ingrédients
500 gde riz cuit de la veille
300 gde blanc de poulet
6 piecesde gousses d'ail
3 piecesde piments rouges
4 piecesde échalotes
4 tbspde kecap manis (sauce soja sucrée)
3 piecesde oeufs
5 tbspde huile végétale
1 tspde sel et poivre
1 piecede citron vert
Instructions
1PRÉPARER LES AROMATIQUES : Hacher finement ensemble les 6 gousses d'ail et les 4 échalotes en visant une consistance uniforme et pâteuse qui se répartira régulièrement dans le riz. Émincer les 3 piments rouges en anneaux fins, en retirant les graines si vous préférez moins de piquant. Tailler les 300g de blanc de poulet en petits dés de environ 1cm, ce qui assure une cuisson homogène en 3-4 minutes. Utiliser du riz de la veille ou froid est crucial—le riz frais et chaud devient pâteux, alors réfrigérez votre riz une nuit si possible.
2CUIRE LE POULET : Chauffer 3 tbsp d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille, environ 1-2 minutes. Ajouter le poulet en dés et faire sauter 4-5 minutes, en cassant les morceaux avec votre spatule, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite sans traces de rose et les bords légèrement dorés. Saler et poivrer légèrement, puis transférer dans une assiette propre.
3CUIRE LES AROMATIQUES : Dans le même wok avec l'huile résiduelle et les jus de poulet, ajouter le mélange d'ail et échalotes hachés à feu moyen. Remuer constamment 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient extrêmement parfumés et commencent à dorer aux bords—cela libère leurs huiles essentielles et crée la base aromatique du plat. Surveiller attentivement pour éviter de brûler, car l'ail brûlé devient amer et gâchera le plat.
4AJOUTER LES OeUFS : Repousser les aromatiques sur les côtés du wok et casser les 3 oeufs au centre. Les laisser reposer 15-20 secondes jusqu'à ce que le fond commence à prendre, puis les brouiller complètement avec une spatule, en les cassant en petits morceaux de la taille de petits pois. Une fois les oeufs juste cuits mais encore légèrement moites, environ 1-2 minutes au total, les mélanger complètement avec les aromatiques.
5COMBINER AVEC LE RIZ : Ajouter les 500g de riz froid dans le wok, en cassant les grumeaux avec le dos de la spatule en remuant. Travailler le riz constamment 3-4 minutes, le soulevant et le mélangeant pour enrober chaque grain avec le mélange d'huile aromatique et d'oeuf. Le riz doit paraître détaché et brillant, sans grumeaux visibles. Remettre le poulet cuit dans le wok et bien mélanger tous les ingrédients.
6ASSAISONNER ET FINIR : Verser les 4 tbsp de kecap manis (sauce soja sucrée) autour du wok et remuer intensément 1-2 minutes, en assurant que chaque grain de riz est enrobé de la sauce brillante et foncée. Parsemer les piments rouges émincés sur le dessus et presser du jus de citron vert frais sur tout le plat. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou du kecap manis supplémentaire si nécessaire. Servir immédiatement sur des assiettes individuelles, en garnissant avec des échalotes frites ou un oeuf frit sur le dessus si désiré.