Ce pain indien moelleux et savoureux est l'accompagnement idéal pour les currys et les sauces, avec sa croûte magnifiquement dorée et son intérieur tendre et légèrement moelleux. Préparé avec des ingrédients simples et cuit dans une poêle très chaude ou un tandoor, le naan maison surpasse facilement n'importe quelle version de restaurant. Badigeonnez-le de beurre à l'ail pour une finition irrésistible qui donnera envie à tout le monde d'en reprendre.
⏱️150 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Entrée
végétarienéconomiquefamilial
Ingrédients
500 gde farine tout usage
120 mlde yaourt nature
150 mlde eau tiède
5 gde sel
7 gde levure instantanée
60 mlde huile végétale
50 gde beurre
4 piecesde gousses d'ail
15 gde coriandre fraîche
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE : Dans un grand bol, mélangez 500g de farine avec 5g de sel. Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble 120ml de yaourt nature, 150ml d'eau tiède (environ 40°C) et 7g de levure instantanée en remuant jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Creusez un puits au centre du mélange de farine et versez-y le mélange de yaourt ainsi que 30ml d'huile végétale. Mélangez tout ensemble à la main ou avec une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une pâte irrégulière, en veillant à ce qu'aucune farine sèche ne reste au fond du bol.
2PÉTRIR LA PÂTE : Transférez la pâte sur un plan de travail propre et légèrement huilé, puis pétrissez vigoureusement pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement collante mais bien cohérente. Vous saurez qu'elle est prête quand elle rebondit lentement lorsque vous la pincez du doigt. Ajoutez une toute petite pincée de farine si elle est trop collante, mais essayez de la garder légèrement humide pour une meilleure texture.
3PREMIÈRE LEVÉE : Placez la pâte pétrie dans un bol légèrement huilé en la tournant pour l'enduire d'huile de tous les côtés. Couvrez le bol avec un linge humide ou du film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 90-120 minutes jusqu'à ce que la pâte double environ de volume. La pâte est prête quand une légère pression du doigt laisse une légère empreinte qui ne rebondit pas immédiatement.
4DIVISER ET FAÇONNER : Dégonflez la pâte levée pour libérer l'excès de gaz, puis divisez-la en 8 portions égales (environ 75g chacune). Façonnez chaque portion en boule lisse en repliant les bords vers l'intérieur. Couvrez les boules de pâte façonnées avec un linge humide et laissez-les reposer 15-20 minutes, ce qui leur permet de détendre et rend l'étirement plus facile.
5PRÉPARER LE BEURRE À L'AIL : Pendant que la pâte repose, faites fondre 50g de beurre dans une petite casserole à feu doux. Hachez finement 4 gousses d'ail et ajoutez-les au beurre fondu avec une pincée de sel et de la coriandre fraîchement hachée (environ 15g). Laissez l'ail infuser dans le beurre chaud pendant 3-5 minutes sans qu'il ne brunisse, puis réservez pour le garder chaud.
6CHAUFFER VOTRE SURFACE DE CUISSON : Si vous utilisez une poêle en fonte ou une plancha, chauffez-la à feu vif pendant au moins 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit fumante et atteigne environ 220°C. Si vous avez accès à un tandoor, préchauffez-le à sa température maximale. La surface de cuisson doit être extrêmement chaude pour créer ces magnifiques points de carbonisation et ces poches de vapeur qui donnent au naan sa texture caractéristique.
7ÉTIRER ET CUIRE : En travaillant avec une boule de pâte à la fois, étirez-la délicatement en forme ovale ou de larme d'environ 5-6mm d'épaisseur, en utilisant vos mains ou une légère poudrage de farine sur un plan de travail. Placez-la soigneusement sur la poêle extrêmement chaude. Cuisez 2-3 minutes du premier côté jusqu'à ce que vous voyiez des taches brunes et que la pâte se gonfle légèrement, puis retournez et cuisez 1-2 minutes de plus du deuxième côté. Le naan doit être moelleux et souple avec des traces de carbonisation dorées.
8FINITION AU BEURRE À L'AIL : Au fur et à mesure que chaque naan sort de la cuisson, badigeonnez-le généreusement de beurre à l'ail chaud des deux côtés. Empilez les naans terminés sur une assiette et couvrez légèrement avec un linge propre pour les garder chauds et moelleux. Servez immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds et parfumés, parfaits pour accompagner les currys ou les sauces.