Ce classique grec authentique est un véritable festin en couches : aubergines fondantes, sauce bolognaise savoureuse et béchamel onctueuse dorée au four. Un plat convivial et généreux qui ravira toute la famille avec ses saveurs méditerranéennes et son gratin croustillant.
⏱️120 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
familialfestif
Ingrédients
1 kgde aubergines
500 gde viande hachée de boeuf
2 piècesde oignons
400 gde tomates pelées en conserve
80 gde beurre
60 gde farine
750 mlde lait entier
2 piècesde oeufs
100 gde parmesan râpé
3 goussesde ail
150 mlde huile d'olive
1 c. à caféde sel et poivre
Instructions
1PRÉPAREZ LES AUBERGINES : Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur dans la longueur. Salez généreusement chaque tranche et disposez-les sur du papier absorbant pendant 20 minutes pour éliminer l'eau de végétation. Cela évitera que votre moussaka soit trop aqueuse. Tamponnez ensuite les aubergines avec du papier absorbant pour bien les sécher avant la cuisson.
2CUISSON DES AUBERGINES : Faites chauffer 100 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les tranches d'aubergine par lots en les cuisantde 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et fondantes. Ajoutez de l'huile selon les besoins. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse. Bon conseil : les aubergines doivent être tendres mais conservant une légère fermeté pour supporter les couches suivantes.
3PRÉPAREZ LA SAUCE BOLOGNAISE : Hachez les oignons et l'ail finement. Dans une grande casserole, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à translucidité. Ajoutez l'ail et cuisez 1 minute. Versez la viande hachée et cuisez 8 à 10 minutes en cassant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite. Versez ensuite les tomates pelées avec un peu d'eau et laissez mijoter 20 minutes. Assaisonnez généreusement de sel et poivre selon votre goût.
4PRÉPAREZ LA BÉCHAMEL : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement avec un fouet pour obtenir un roux blanc bien homogène. Versez progressivement le lait tiède en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à cuisiner 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. La texture doit être veloutée, ni trop liquide ni trop épaisse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
5FINALISEZ LA BÉCHAMEL : Cassez les 2 oeufs dans un bol et versez-les progressivement dans la béchamel tiède en fouettant énergiquement pour les incorporer sans créer de grumeaux. Ajoutez 50 g de parmesan râpé, salez et poivrez selon votre préférence. Cette étape crée une béchamel plus riche et permet une meilleure liaison en cuisson. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
6MONTEZ LA MOUSSAKA : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat à gratin rectangulaire légèrement huilé, versez une couche fine de sauce bolognaise (environ 1 cm). Disposez une première couche de tranches d'aubergines cuites en les chevauchant légèrement. Répétez l'opération : aubergines puis bolognaise, puis aubergines. Versez finalement la sauce béchamel en lissant bien la surface. Parsemez généreusement de parmesan râpé restant en couche uniforme.
7CUISSON FINALE : Enfournez la moussaka à 180°C pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonnant sur les bords. La béchamel doit être bien cuite, légèrement gonflée et le sommet doit avoir une belle couleur dorée uniforme. Utilisez la lame d'un couteau pour vérifier que la moussaka est bien cuite en la piquant au centre : il ne doit y avoir aucune résistance. Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les couches se soudent légèrement et facilitent la découpe en portions nettes.