Ces délicats mochi japonais moelleux, fourrés de pâte de haricots rouges crémeuse et de fraises fraîches, offrent un équilibre parfait entre saveurs sucrées et fruitées. Ces petites gâteries élégantes sont surprenamment faciles à préparer à la maison et impressionneront vos invités par leur présentation magnifique et leur goût authentique.
⏱️50 min
📊Facile
👥12 personnes
🍽️Dessert
végétarienrapidefestif
Ingrédients
200 gde farine de riz gluant mochiko
200 mlde eau
100 gde sucre
50 gde fécule de maïs pour saupoudrer
300 gde pâte de haricots rouges
12 piecesde fraises fraîches
1 tspde extrait de vanille
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE À MOCHI : Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez 200g de farine de riz gluant mochiko, 200ml d'eau, 100g de sucre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Fouettez le mélange soigneusement jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous et que la pâte soit complètement lisse. La consistance doit ressembler à une pâte à crêpes épaisse. Assurez-vous qu'il ne reste pas de poches de farine sèche, car elles créeraient des mochi grumeleux.
2CUIRE LE MOCHI : Faites cuire la pâte au micro-ondes sans couvercle à puissance maximale pendant 2 minutes, puis remuez-la soigneusement avec une cuillère en bois ou une spatule mouillée. Remettez-la au micro-ondes et faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et élastique, ressemblant à du caramel épais. Le mélange doit se détacher des parois du bol. Soyez prudent car la pâte sera extrêmement chaude : faites attention en remuant.
3PRÉPARER LA SURFACE DE TRAVAIL : Saupoudrez généreusement une surface de travail propre et vos mains de fécule de maïs pour éviter qu'elles ne collent. C'est essentiel car le mochi chaud est très collant. Vous pouvez utiliser un tapis en silicone ou du papier parchemin comme surface de travail pour faciliter le nettoyage. Gardez de la fécule de maïs à proximité pour en remettre selon les besoins pendant le façonnage.
4REFROIDIR ET PÉTRIR LE MOCHI : Transférez soigneusement le mélange de mochi chaud sur la surface saupoudrée de fécule de maïs. Laissez-le refroidir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit assez frais pour être manipulé confortablement. Pétrissez doucement le mochi pendant environ 1 minute, en incorporant la fécule de maïs au fur et à mesure. Le mochi doit devenir plus lisse et moins collant à chaque pli. Travaillez rapidement mais doucement pour maintenir le mochi chaud et malléable.
5FAÇONNER LES PORTIONS DE MOCHI : Divisez la pâte de mochi en 12 portions égales (environ 30g chacune) en pinçant des sections et en les roulant en petites boules. Prenez chaque boule et aplatissez-la en un cercle fin d'environ 7,5 cm de diamètre en utilisant vos paumes et en étirant doucement les bords. Travaillez sur une surface saupoudrée de fécule de maïs et mettez à nouveau de la fécule sur vos mains selon les besoins. Les cercles doivent être assez fins pour envelopper la garniture mais assez épais pour ne pas se déchirer.
6REMPLIR ET ENVELOPPER LE MOCHI : Placez environ 1 cuillère à soupe de pâte de haricots rouges au centre de chaque cercle de mochi, puis recouvrez-la d'une fraise fraîche. Soulevez doucement les bords du mochi et enroulez-les autour de la garniture, en les pinçant et en les scellant au sommet pour créer un petit paquet lisse et fermé. Roulez la boule de mochi finie délicatement dans la fécule de maïs une dernière fois pour éviter qu'elle ne colle. Répétez avec tous les cercles de mochi et les garnitures restants.
7SERVIR ET CONSERVER : Disposez les mochi finis sur un plateau de service et dégustez-les immédiatement à température ambiante, car ils sont meilleurs consommés frais dans les quelques heures. Si vous devez les conserver, placez les mochi dans un récipient hermétique avec du papier parchemin entre chaque morceau pour éviter qu'ils ne collent, et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Laissez les mochi réfrigérés revenir à température ambiante pendant environ 10 minutes avant de servir pour obtenir la meilleure texture moelleuse.