Ces mochi au thé vert vibrants sont infusés de véritable poudre de matcha et fourrés de délicieuses pâtes de haricots azuki pour une authentique expérience japonaise. La saveur terreuse et délicate du thé vert combinée à la richesse noisettée des haricots rouges crée un dessert sophistiqué qui vous transporte directement dans un traditionnel salon de thé japonais.
⏱️50 min
📊Moyen
👥10 personnes
🍽️Dessert
végétarienfestif
Ingrédients
180 gde farine de riz gluant mochiko
15 gde poudre de thé vert matcha
180 mlde eau
80 gde sucre
250 gde pâte de haricots azuki
60 gde fécule de maïs pour saupoudrer
30 mlde lait
Instructions
1TAMISER ET MÉLANGER LES INGRÉDIENTS SECS : Dans un bol, tamisez ensemble 180g de farine de riz gluant mochiko et 15g de poudre de thé vert matcha pour éliminer tous les grumeaux et assurer que le matcha est réparti uniformément dans la farine. Le tamisage est essentiel ici car la poudre de matcha a tendance à former des grumeaux facilement, et vous voulez que la couleur verte et la saveur soient uniformes dans chaque morceau de mochi. Réservez le mélange tamisé dans un bol séparé.
2CRÉER LE MÉLANGE HUMIDE : Dans un bol allant au micro-ondes, fouettez ensemble 180ml d'eau, 80g de sucre et 30ml de lait jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit lisse. Le lait ajoute une subtile onctuosité qui complète les notes terreuses du matcha. Assurez-vous qu'il ne reste aucun grain de sucre. Ajoutez le mélange mochiko-matcha tamisé aux ingrédients humides et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte complètement lisse, sans grumeaux, avec une couleur vert pâle uniforme.
3CUIRE LA PÂTE AU MICRO-ONDES : Placez la pâte matcha au micro-ondes et cuisez à puissance maximale pendant 2 minutes, puis remuez soigneusement le mélange avec une spatule mouillée, en raclant les côtés. Cuisez pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte devienne translucide, brillante et élastique, avec une consistance de caramel mou. La couleur devrait s'approfondir en un vert plus riche au fur et à mesure que le mochi cuit. Le mélange devrait se détacher proprement des côtés du bol quand il est bien cuit.
4PRÉPARER ET REFROIDIR LE MOCHI : Saupoudrez généreusement votre plan de travail et vos mains de fécule de maïs avant de transférer le mochi chaud du micro-ondes. Utilisez une spatule saupoudrée de fécule de maïs pour verser le mochi sur le plan de travail. Laissez-le refroidir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler confortablement sans vous brûler. Pétrissez doucement le mochi en le pliant et l'étirant plusieurs fois, en incorporant la fécule de maïs pour réduire l'adhérence. Le mochi devrait devenir plus lisse et plus uniforme avec une légère texture élastique.
5PORTIONNER ET FORMER : Divisez le mochi refroidi en 10 portions égales en utilisant deux cuillerées saupoudrées de fécule de maïs pour portionner, puis roulez chaque portion en une boule lisse. Aplatissez chaque boule en un disque fin et régulier d'environ 2,5-3 pouces de diamètre en appuyant et étirant doucement avec vos paumes et vos doigts. Gardez votre plan de travail saupoudré de fécule de maïs et re-saupoudrez fréquemment vos mains pour éviter l'adhérence. Les disques doivent être assez fins pour être pliés mais assez solides pour être manipulés sans se déchirer.
6REMPLIR AVEC LA PÂTE D'AZUKI : Placez 1.5 cuillerées à soupe de pâte de haricots azuki au centre de chaque disque de mochi. Repliez les bords du mochi autour de la garniture et pincez-les ensemble au sommet pour créer une forme de bourse scellée. Utilisez une pression douce lors de la fermeture pour éviter de déchirer le mochi délicat. Roulez la boule de mochi finie une fois de plus dans la fécule de maïs pour lui donner un léger enrobage qui prévient l'adhérence. Travaillez efficacement pour garder le mochi restant chaud et malléable.
7FINITION ET SERVICE : Disposez les mochi au thé vert terminés sur un beau plat de service, peut-être sur un plat céramique japonais traditionnel. Servez à température ambiante immédiatement pour une texture moelleuse et une saveur optimales. Conservez les restes dans un récipient hermétique avec du papier parchemin entre chaque mochi, réfrigéré jusqu'à 3 jours. Pour servir des mochi réfrigérés, laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 minutes pour restaurer leur texture tendre et moelleuse.