Découvrez le réconfort authentique du miso ramen, avec un bouillon savoureux et riche en umami infusé de pâte de miso rouge et d'aromates parfumés, garni de porc chashu tendre, d'un oeuf mollet parfait et de germes de bambou frais. Ce bouillon de nouilles de qualité restaurant est un travail d'amour qui livre des saveurs complexes à chaque cuillerée, en faisant le repas réconfortant ultime par temps froid qui transportera vos papilles directement à Tokyo.
⏱️210 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Soupe
viandeépicéfamilial
Ingrédients
800 gde épaule de porc
1 piecede poulet entier
150 gde pâte de miso rouge
100 mlde mirin
75 mlde sauce soja
100 mlde saké
15 gde algue kombu
8 piecesde champignons shiitake séchés
6 piecesde gousses d'ail
40 gde gingembre frais
4 piecesde oignons verts
4 piecesde oeufs frais
400 gde nouilles ramen fraîches
200 gde germes de bambou
2000 mlde eau
15 gde graines de sésame
Instructions
1PRÉPARER LA BASE DU BOUILLON : Dans une grande casserole, portez 2 litres d'eau à ébullition et ajoutez le poulet entier, l'épaule de porc, l'algue kombu et les champignons shiitake séchés. Réduisez le feu à frémissement doux et laissez cuire pendant 2 h 30 à 3 heures, en écumant régulièrement les impuretés qui remontent à la surface pendant les 20 premières minutes. Cette cuisson longue et lente extrait les saveurs profondes d'umami et crée un bouillon riche et doré—plus vous prolongez la cuisson, plus les saveurs deviennent complexes.
2PRÉPARER LE MÉLANGE DE PÂTE DE MISO : Pendant que le bouillon frémit, hachez finement les gousses d'ail et le gingembre. Dans un bol séparé, délayez la pâte de miso rouge avec 150 ml de bouillon chaud en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse, sans grumeaux. Cela empêche le miso de se former en boules lorsqu'il est ajouté au bouillon et assure une distribution homogène.
3ASSAISONNER LE BOUILLON : Après 3 heures de cuisson, passez le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans une autre casserole, en jetant les solides. Ajoutez le mélange de miso délayé, la sauce soja, le saké et le mirin au bouillon filtré, en remuant doucement mais complètement pour combiner toutes les saveurs. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement au besoin—il devrait avoir un profil de saveur équilibré avec une note salée, sucrée et umami qui enrobe le palais.
4PRÉPARER LE PORC CHASHU (PRÉPARATION À L'AVANCE) : Retirez l'épaule de porc cuite du bouillon d'origine et laissez-la refroidir légèrement. Une fois refroidie, tranchez-la en morceaux de un quart de pouce d'épaisseur et marinez-les dans un mélange de 2 cuillerées à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe de mirin, d'ail haché et de gingembre haché pendant au moins 30 minutes. Juste avant de servir, saisissez les tranches de porc marinées dans une poêle chaude pendant 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et chauffées, créant une belle croûte glacée.
5FAIRE CUIRE LES OeUFS MOLLETS : Portez une casserole d'eau séparée à ébullition vigoureuse et abaissez délicatement les 4 oeufs dans l'eau avec une cuillère. Faites cuire pendant exactement 6 min 30 à 7 minutes pour obtenir un jaune coulant et crémeux entouré de blancs pris—le timing est crucial car 30 secondes fait la différence. Transférez immédiatement les oeufs dans un bain de glaçons pour arrêter la cuisson, puis épluchez-les délicatement sous l'eau froide courante, en commençant par l'extrémité plus large où se trouve la poche d'air.
6CUIRE LES NOUILLES ET ASSEMBLER : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les nouilles ramen fraîches selon les instructions du paquet, généralement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais gardent une légère élasticité. Égouttez les nouilles et répartissez-les équitablement entre 4 bols de service. Versez le bouillon miso chaud sur les nouilles, puis garnissez chaque bol de porc chashu tranché, d'un oeuf mollet coupé en deux dans la longueur, de germes de bambou, d'oignons verts tranchés et d'une pincée de graines de sésame pour la décoration et une saveur de noisette.