Des mini-quiches gourmandes garnies de poulet tendre et de champignons de Paris sautés, rehaussés d'une pointe de thym. Un grand classique de la cuisine française qui combine saveurs délicates et textures fondantes pour un apéritif ou un brunch mémorable.
⏱️57 min
📊Moyen
👥12 personnes
🍽️Apéritif
rapidefamilialfestif
Ingrédients
320 gde pâte brisée
200 gde poulet fermier
250 gde champignons de Paris
3 piècesde oeufs
180 mlde crème fraîche
80 gde gruyère râpé
1 pincéede thym frais, sel et poivre
Instructions
1PRÉCHAUFFEZ LE FOUR À 200°C : Allumez votre four et réglez-le à 200°C avec la grille en position centrale. Une préchauffage correct assure une cuisson homogène et une texture pâte optimale. Laissez le four chauffer pendant 10 minutes minimum avant d'enfourner vos quiches.
2PRÉPAREZ LES MOULES : Étalez finement la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découpez des disques de 7 cm de diamètre et disposez-les délicatement dans les 12 cavités du moule à mini-tartelettes. Pressez bien la pâte dans les coins et piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
3CUISEZ LE POULET : Découpez la poitrine de poulet en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen-vif et faites revenir le poulet pendant 8 à 10 minutes, en le remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré (la viande ne doit pas être rose). Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Réservez le poulet dans un assiette.
4PRÉPAREZ LES CHAMPIGNONS : Nettoyez les champignons avec un chiffon humide plutôt que de les laver, pour éviter qu'ils ne s'imbibent d'eau. Émincez-les finement. Dans la même poêle, faites revenir les champignons sur feu moyen-vif pendant 5 à 6 minutes, en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et qu'elle s'évapore. Ils doivent devenir légèrement dorés et fondants. Assaisonnez de sel, poivre et effeuillez un peu de thym frais. Mélangez avec le poulet cuit.
5PRÉPAREZ L'APPAREIL À QUICHE : Battez les 3 oeufs avec la crème fraîche à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et un peu de thym effeuillé. L'appareil doit être fluide et onctueux pour se répartir uniformément dans les quiches.
6GARNISSEZ ET CUISEZ : Répartissez le mélange poulet-champignons équitablement dans chaque cavité, puis versez délicatement l'appareil aux oeufs jusqu'aux trois quarts de la hauteur. Parsemez de gruyère râpé sur le dessus de chaque mini-quiche. Enfournez à 200°C pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que les quiches soient bien gonflées, dorées et que l'appareil soit pris mais encore légèrement tremblant au centre (test du couteau : la lame doit ressortir presque sèche). Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler avec soin.