Ce classique incontournable de la pâtisserie française allie la légèreté croustillante de la pâte feuilletée dorée à la délicatesse onctueuse de la crème pâtissière vanillée. Chaque bouchée offre un contraste de textures absolument irrésistible, couronné d'une fine couche de fondant blanc glacé.
⏱️70 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Dessert
végétarienfestif
Ingrédients
320 gde pâte feuilletée
500 mlde lait entier
4 piècesde jaunes d'oeufs
100 gde sucre en poudre
30 gde farine
30 gde beurre
1 cuillère à caféde vanille liquide
200 gde sucre glace
3 cuillères à soupede eau
Instructions
1PRÉPAREZ LA PÂTE FEUILLETÉE : Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et déroulez-la délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez-la en trois rectangles égaux d'environ 20 x 8 cm. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez légèrement chaque rectangle avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent trop et ne se déforment pendant la cuisson.
2CUISSON DE LA FEUILLETÉE : Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Enfournez les rectangles de pâte pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent d'une belle couleur dorée et croustillants. Vérifiez qu'ils sont bien cuits en les taisant - ils doivent faire un bruit sec caractéristique. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de continuer.
3PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE : Dans une casserole, chauffez le lait à feu moyen avec la vanille liquide jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent autour des bords (environ 70-80°C). Ne le faites pas bouillir car cela altérerait le goût. Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne léger et mousseux.
4CONFECTION DE LA CRÈME : Saupoudrez la farine sur le mélange oeufs-sucre et fouettez bien pour incorporer complètement et éviter les grumeaux. Versez le lait chaud très progressivement en filet tout en fouettant constamment pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Versez cette préparation dans la casserole et placez-la sur feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
5CUISSON DE LA CRÈME : Continuez à remuer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe notablement et qu'elle arrive à ébullition. Elle doit napper la cuillère avec une belle épaisseur. Retirez du feu et incorporez le beurre froid en petits morceaux en fouettant pour qu'il fonde et s'intègre parfaitement. Versez la crème pâtissière dans un plat et couvrez directement la surface avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir complètement.
6ASSEMBLAGE DU MILLE-FEUILLE : Prélevez le premier rectangle de pâte feuilletée et posez-le sur un plat de service. Étalez environ un tiers de la crème pâtissière froide uniformément sur sa surface à l'aide d'une spatule. Posez délicatement le deuxième rectangle par-dessus et répétez l'opération. Terminez avec le troisième rectangle de pâte feuilletée.
7GLAÇAGE FINAL : Préparez le fondant en mélangeant le sucre glace tamisé avec l'eau en remuant progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et versable. Versez ce glaçage blanc sur le sommet du mille-feuille en étalant rapidement avec une spatule pour couvrir uniformément la surface. Laissez prendre quelques minutes à température ambiante. Dégustez rapidement en découpant des parts nettes à l'aide d'un couteau très tranchant préalablement trempé dans l'eau chaude et essuyé.