Ce plat nord-africain spectaculaire met en avant un agneau entier ou une grosse pièce, rôti lentement jusqu'à ce que la viande soit incroyablement tendre et se détache de l'os, avec une croûte dorée et croustillante assaisonnée d'épices chaleureuses. Traditionnellement cuit dans un four en terre cuite ou une fosse, ce plat festif remplit l'air des arômes du cumin, de la coriandre et de la viande grillée. Parfait pour les celebrations spéciales, le Mechoui est le festin communal ultime qui rassemble tout le monde autour d'un agneau succulent et fondant.
⏱️525 min
📊Difficile
👥12 personnes
🍽️Plat
viandefestiffamilial
Ingrédients
8 kgde agneau entier ou épaule d'agneau
3 tablespoonsde graines de cumin
3 tablespoonsde graines de coriandre
12 piecesde gousses d'ail
60 gde racine de gingembre frais
250 mlde huile d'olive vierge extra
3 tablespoonsde sel
2 tablespoonsde poivre noir
2 tablespoonsde paprika
100 gde coriandre fraîche
100 gde persil frais
4 piecesde jus de citron
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE D'ÉPICES : Torréfiez les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-4 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et s'assombrissent légèrement. Broyez-les en poudre grossière à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un moulin à épices. Épluchez et hachez grossièrement 12 gousses d'ail et le gingembre frais. Mélangez les épices moulues avec l'ail, le gingembre, 200ml d'huile d'olive, le sel, le poivre noir, la paprika, la coriandre hachée et le persil haché dans un robot culinaire, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance de pâte épaisse. Pressez le jus de 2 citrons dans le mélange pour apporter de la fraîcheur et faciliter la marinade.
2PRÉPARER L'AGNEAU : Séchez complètement l'agneau entier avec du papier absorbant, car l'humidité empêchera le brunissement et la formation d'une croûte dorée. Si vous utilisez un agneau entier, assurez-vous qu'il a été bien nettoyé et vidé par votre boucher. Entaillez la peau en motif en treillis à intervalles de 5 cm, en coupant à travers la couche de graisse mais pas dans la viande elle-même. Cela aide la marinade à pénétrer plus profondément et crée une plus grande surface pour le croustillant pendant la cuisson.
3MARINER L'AGNEAU : Enduisez la pâte d'épices préparée sur tout l'agneau, en veillant à ce que chaque surface—y compris l'intérieur de la cavité si l'agneau est entier—soit complètement recouverte du mélange aromatique. Portez une attention particulière aux zones entaillées, en travaillant la pâte dans les incisions. Enveloppez l'agneau librement dans du film plastique ou placez-le sur un grand plateau de rôtissage, couvrez de papier aluminium et réfrigérez pendant au moins 8 heures, de préférence 24 heures, permettant aux épices de pénétrer profondément la viande et de développer des saveurs complexes.
4PRÉPARER POUR LE RÔTISSAGE : Retirez l'agneau du réfrigérateur 3-4 heures avant la cuisson pour le ramener à température ambiante, car cela garantit une cuisson uniforme dans tout le morceau. Préchauffez votre four à 160°C. Si vous rôtissez un agneau entier, placez-le sur un grand plateau de rôtissage tapissé de papier aluminium robuste, le ventre vers le bas. Pour une grosse épaule ou une cuisse, positionnez-la peau vers le haut. Arrosez avec les 50ml d'huile d'olive restants et ajoutez 500ml d'eau au plateau pour créer de la vapeur pendant la phase de cuisson initiale.
5RÔTIR LENTEMENT L'AGNEAU : Placez le plateau dans le four préchauffé et rôtissez couvert de papier aluminium pendant environ 6-7 heures pour un agneau entier, ou 4-5 heures pour une grosse épaule, en maintenant une température basse et lente de 160°C. La viande doit être tellement tendre qu'elle se détache pratiquement de l'os quand on la teste avec une fourchette. Après 3 heures, retirez le papier aluminium et augmentez la température à 180°C pour le temps de cuisson restant afin de développer une croûte dorée et caramélisée. Arrosez l'agneau tous les 45 minutes avec les jus du plateau pour le garder humide et construire des couches de saveur.
6FINITION ET REPOS : Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, augmentez la température du four à 200°C pour obtenir une peau brun foncé doré avec des bords légèrement grillés qui doivent être brun foncé et croustillants. L'agneau est prêt quand la viande est tendre à la fourchette et se détache facilement de l'os, et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse affiche 70-75°C pour une cuisson à point. Une fois cuit, retirez du four et laissez reposer l'agneau découvert pendant 15-20 minutes—cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant une tendreté maximale lors du découpage.
7SERVIR LE MECHOUI : Transférez l'agneau sur un grand plateau de service, en versant les jus du plateau restants sur le dessus. Pressez les 2 citrons frais restants sur l'agneau et garnissez généreusement avec la coriandre fraîche et le persil. Traditionnellement, le Mechoui est servi en déchirant la viande en morceaux à la main, permettant aux convives de se servir eux-mêmes. Accompagnez avec du pain plat chaud, du couscous, une simple salade d'herbes et des quartiers de citron vert. La viande doit être tellement tendre que les convives peuvent la manger avec juste du pain, sans avoir besoin d'un couteau.