La véritable mayonnaise française, crémeuse et onctueuse, réalisée en quelques minutes avec les ingrédients les plus simples. Un classique indispensable qui sublimera vos plats et sandwichs.
⏱️10 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Apéritif
rapideéconomiquevégétarien
Ingrédients
1 piècede jaune d'oeuf
1 cuillère à caféde moutarde de Dijon
250 mlde huile d'arachide
1 cuillère à caféde vinaigre blanc
1 pincéede sel
1 pincéede poivre blanc
Instructions
1PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS : Sortez le jaune d'oeuf du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer pour qu'il soit à température ambiante, car c'est la clé d'une émulsion réussie. Versez la moutarde et le jaune d'oeuf dans un bol propre et sec, en évitant le blanc d'oeuf. Versez l'huile dans un verre doseur ou une burette pour un versement bien contrôlé.
2ÉMULSIFICATION INITIALE : À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois, commencez à mélanger vigoureusement le jaune d'oeuf avec la moutarde pendant 30 secondes environ. Cette étape crée une base stable pour accueillir l'huile. Versez alors les 3-4 premières gouttes d'huile en un fin filet tout en fouettant énergiquement, sans cesser de mélanger.
3AJOUT PROGRESSIF DE L'HUILE : Une fois que les premières gouttes sont incorporées et que le mélange commence à épaissir, augmentez légèrement le débit d'huile tout en continuant à fouetter. Versez l'huile très lentement et régulièrement - plus lentement que vous ne le penseriez. La mayonnaise doit s'épaissir progressivement et devenir de plus en plus lisse et brillante. Si elle devient trop épaisse, diluez-la avec quelques gouttes de vinaigre ou d'eau.
4FINITION ET ASSAISONNEMENT : Quand toute l'huile est incorporée et que la mayonnaise a atteint la consistance désirée, ajoutez le vinaigre blanc pour apporter du relief à la saveur. Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc en petite quantité, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Fouettez énergiquement pendant quelques secondes supplémentaires pour bien homogénéiser.
5DÉPANNAGE EN CAS DE SÉPARATION : Si la mayonnaise casse et devient granuleuse, ne désespérez pas ! Commencez avec un nouveau jaune d'oeuf dans un bol propre, mélangez-le légèrement, puis versez goutte à goutte la mayonnaise cassée en fouettant vigoureusement. Elle reformera une belle émulsion en quelques minutes. Transférez dans un pot hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine.