Ce plat spectaculaire de riz et légumes renversés est un véritable chef-d'oeuvre, mettant en vedette des couches de riz assaisonné, de poulet tendre et de légumes caramélisés qui se transforment en un chef-d'oeuvre doré et aromatique lors de l'inversion. La couche inférieure croustillante et dorée combinée au poulet parfaitement cuit crée une expérience culinaire inoubliable qui représente des siècles de tradition culinaire palestinienne.
⏱️80 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
900 gde cuisses de poulet
400 gde riz long grain
2 mediumde aubergines
3 mediumde pommes de terre
3 largede oignons
150 mlde huile d'olive
800 mlde bouillon de poulet
1.5 teaspoonde piment de la Jamaïque moulu
0.5 teaspoonde cannelle moulue
2 teaspoonde sel
1 teaspoonde poivre noir
100 gde pignons de pin
Instructions
1PRÉPARER LES LÉGUMES : Épluchez les aubergines et coupez-les en rondelles de 1 centimètre d'épaisseur, puis coupez les pommes de terre en gros bâtonnets. Émincez les oignons en anneaux fins, en les gardant séparés. Séchez les aubergines et les pommes de terre avec des serviettes en papier pour les aider à bien frire et développer une croûte dorée. Cette étape garantit une croustillance maximale lors de la friture.
2FRIRE LES LÉGUMES : Chauffez 100ml d'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. En travaillant par lots, faites frire les rondelles d'aubergine 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, puis transférez-les sur une assiette tapissée de serviettes en papier. Faites frire les bâtonnets de pomme de terre 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et égouttez-les. Enfin, faites frire les anneaux d'oignon 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et caramélisés, créant une base savoureuse. Réservez l'huile de cuisson car elle parfumera votre riz.
3ASSAISONNER ET CUIRE LE POULET : Chauffez les 50ml d'huile d'olive restants dans la même poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement les cuisses de poulet avec le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et la cannelle des deux côtés. Saisissez le poulet 3-4 minutes par côté jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retirez-le et réservez-le. Le poulet n'a pas besoin d'être complètement cuit à ce stade car il finira de cuire au four avec le riz.
4PRÉPARER LE RIZ : Rincez le riz long grain sous l'eau froide pendant 2-3 minutes, en remuant doucement avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit relativement claire, en éliminant l'excès d'amidon. Faites griller le riz rincé dans une casserole sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement parfumé et que les grains se séparent. Cette étape de torréfaction ajoute une saveur de noisette subtile et aide à garder les grains de riz distincts pendant la cuisson.
5STRATIFIER LA MAQLUBA : Dans une grande cocotte à fond épais avec un diamètre d'environ 28 centimètres, créez des couches en commençant par le fond : étalez un tiers des oignons frits uniformément sur la base, puis disposez la moitié des rondelles d'aubergine et de pomme de terre, suivies d'un autre tiers d'oignons. Disposez les morceaux de poulet assaisonnés sur le dessus, puis couvrez avec les légumes restants et la dernière couche d'oignons. Versez le riz grillé sur les légumes, puis ajoutez le bouillon de poulet chaud et l'huile de friture réservée. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à bas, couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium puis avec un couvercle pour piéger la vapeur.
6CUIRE À LA VAPEUR : Laissez mijoter la maqluba à feu doux pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide et soit tendre, et que le poulet soit complètement cuit (température interne de 75°C). Pendant la cuisson, faites griller les pignons de pin dans une poêle séparée à feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, puis réservez-les. Vous devriez entendre des crépitements occasionnels provenant du fond de la cocotte, ce qui crée la croûte caramélisée et croustillante désirable.
7RENVERSER LA MAQLUBA : Retirez la cocotte du feu et laissez-la reposer 2 minutes pour permettre à la structure de se stabiliser légèrement. Placez un grand plateau de service plat sur le haut de la cocotte, puis renversez soigneusement et avec assurance la cocotte et le plateau ensemble en un seul mouvement rapide, révélant la couche spectaculaire dorée et croustillante sur le dessus. Soulevez la cocotte délicatement, et garnissez la maqluba avec les pignons de pin grillés et des oignons frits supplémentaires. La couche dorée et croustillante qui est maintenant sur le dessus est la partie la plus prisée de ce plat.