Ce plat emblématique du Sichuan combine des cubes de tofu onctueux et délicats avec une sauce ardente et engourdissante enrichie de porc haché assaisonné et de pâte de fèves fermentée. La sensation picotante du poivre du Sichuan combinée à la chaleur de l'huile de piment crée une expérience gustative inoubliable qui vous transportera directement dans les rues de Chengdu.
⏱️45 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
épicéviandefamilial
Ingrédients
400 gde tofu ferme
200 gde porc haché
30 gde doubanjiang (pâte de fèves épicée fermentée)
30 mlde huile de piment (avec flocons de piment)
8 gde poivre du Sichuan
4 piecesde gousses d'ail, hachées finement
15 gde gingembre, haché finement
200 mlde bouillon de poule ou de légumes
15 mlde sauce soja
10 mlde vinaigre de riz
10 gde maïzena
30 mlde eau
2 piecesde oignons verts, hachés
10 mlde huile de sésame
Instructions
1PRÉPARER LE TOFU : Coupez délicatement le tofu ferme en cubes d'environ 1,5-2 cm, en veillant à ne pas les écraser. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez délicatement les cubes de tofu, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 2-3 minutes pour les blanchir. Cette étape élimine l'excès d'humidité et aide le tofu à conserver sa forme pendant la cuisson. Égouttez délicatement le tofu dans une passoire sans le presser, en le laissant reposer sans déranger pendant 5 minutes.
2GRILLER LE POIVRE DU SICHUAN : Placez le poivre du Sichuan dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1-2 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement foncé. Transférez-le dans un moulin à épices ou un mortier et pilon, puis concassez-le grossièrement en petits morceaux (pas une poudre fine). Le poivre grillé aura une saveur plus prononcée, engourdissante et citronnée comparé aux grains non grillés, ce qui est essentiel pour un authentique mapo tofu.
3PRÉPARER LA SAUCE : Dans un petit bol, fouettez ensemble le bouillon, la sauce soja, le vinaigre de riz, la maïzena et l'eau jusqu'à ce que la maïzena soit complètement dissoute sans grumeaux. Réservez cette préparation. Dans un autre petit bol, mélangez la pâte doubanjiang avec 1 cuillerée à soupe d'huile de piment pour la détendre légèrement, ce qui la rendra plus facile à disperser uniformément dans le plat.
4CUIRE LE PORC ET LES AROMATES : Chauffez 15 ml d'huile de piment dans un grand wok ou une profonde poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit scintillant et parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez le porc haché et faites-le sauter continuellement, en le cassant en petits morceaux à l'aide d'une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et qu'aucune trace de rose ne reste, environ 4-5 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés finement, et laissez cuire encore 30-45 secondes jusqu'à ce que le mélange devienne intensément parfumé, en remuant constamment pour éviter de brûler.
5CONSTRUIRE LA SAUCE : Réduisez le feu à moyen et ajoutez le mélange doubanjiang-huile de piment au porc, en remuant bien pendant 1-2 minutes pour que la pâte s'incorpore complètement à la viande et libère ses saveurs umami profondes. Le mélange doit s'assombrir légèrement et devenir très aromatique. Versez la préparation de sauce préparée précédemment en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux, puis ajoutez le poivre du Sichuan concassé et remuez pour l'incorporer uniformément dans la sauce.
6MIJOTER ET COMBINER : Amenez la sauce à un léger frémissement à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et enrobe le dos d'une cuillère, environ 2-3 minutes. Ajoutez délicatement les cubes de tofu blanchis à la sauce frémissante, en utilisant un mouvement de pliage doux avec une cuillère en bois pour enrober chaque morceau sans les casser. Laissez tout mijoter ensemble pendant 3-4 minutes pour que le tofu absorbe les saveurs tout en conservant sa texture délicate.
7FINIR ET SERVIR : Versez l'huile de sésame sur le dessus et pliez-la délicatement avec quelques mouvements prudents. Goûtez le plat et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences avec un peu plus de sauce soja ou d'huile de piment pour plus de chaleur. Transférez immédiatement dans des bols de service et garnissez avec des oignons verts hachés et du poivre du Sichuan grillé supplémentaire. La sensation d'engourdissement doit s'intensifier graduellement sur votre palais en mangeant, créant la sensation ma-la (engourdissante-épicée) signature qui définit ce classique du Sichuan.