Ce dessert thaïlandais emblématique marie le riz gluant crémeux et sucré avec des tranches de mangue bien mûre dans une harmonie parfaitement équilibrée de saveurs et de textures. Le riz gluant est infusé de lait de coco et d'une pointe de sel, créant un accompagnement irrésistiblement soyeux pour ce fruit tropical éclatant. Un dessert incontournable qui goûte l'été à chaque cuillerée.
⏱️50 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Dessert
végétarienrapideléger
Ingrédients
300 gde riz gluant sucré (riz glutineux)
400 mlde lait de coco
100 gde sucre de palme
0.5 teaspoonde sel
3 piecesde mangue bien mûre
400 mlde eau
2 tablespoonde graines de sésame blanc
Instructions
1RINCER LE RIZ GLUANT : Placez le riz glutineux dans une passoire à mailles fines et rincez-le soigneusement sous l'eau froide courante pendant environ 2-3 minutes, en remuant doucement avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'amidon excédentaire et empêche le riz de devenir trop collant. Cette étape de rinçage est essentielle pour obtenir une texture parfaite, crémeuse mais avec des grains bien définis.
2CUIRE LE RIZ GLUANT : Dans une casserole moyenne ou un cuiseur à riz, combinez le riz gluant rincé avec 400 ml d'eau et portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez mijoter 15-18 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et le riz tendre et translucide. Vous saurez que c'est prêt quand vous verrez des trous de vapeur à la surface et le riz aura un aspect brillant.
3PRÉPARER LA SAUCE À LA NOIX DE COCO : Pendant que le riz cuit, versez 400 ml de lait de coco dans une casserole séparée et ajoutez le sucre de palme et le sel. Chauffez à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement et que le mélange soit chaud mais non bouillant, environ 3-5 minutes. La sauce doit être lisse, parfumée et légèrement épaissie. Ne la laissez pas bouillir vigoureusement car cela pourrait cause la séparation du lait de coco.
4MÉLANGER LE RIZ AVEC LA SAUCE À LA NOIX DE COCO : Une fois le riz cuit et encore chaud, transférez-le dans un bol et versez environ les trois-quarts de la sauce tiède par-dessus. Pliez et remuez délicatement le riz avec une spatule ou une cuillère en bois pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le riz absorbe les saveurs de coco et devienne crémeux et cohérent. Le riz doit être brillant, d'un doré pâle et avoir une texture uniforme. Réservez la sauce restante pour napper.
5PRÉPARER LES MANGUES : Pendant que le riz absorbe la sauce, sélectionnez des mangues bien mûres qui cèdent légèrement à la pression au niveau de la tige et qui ont une odeur parfumée. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez soigneusement sur un côté de la mangue, en évitant le noyau plat au centre. Quadrillez la chair en motif croisé sans transpercer la peau, puis poussez la peau de l'intérieur vers l'extérieur pour créer des cubes de mangue. Glissez le couteau entre la peau et la chair pour libérer les cubes dans un bol.
6DRESSER ET SERVIR : Répartissez le riz gluant crémeux parmi les assiettes de service, en créant un dôme légèrement aplati au centre. Disposez les tranches ou cubes de mangue fraîche artistiquement d'un côté du riz, permettant aux jus de compléter les saveurs de coco. Versez la sauce tiède réservée sur le riz et la mangue, puis saupoudrez de graines de sésame blanc pour plus de texture et d'attrait visuel. Servez immédiatement tandis que le riz est encore chaud et la mangue fraîche et froide.