Magret de canard aux cerises et sauce au vin rouge
Magret de canard aux cerises et sauce au vin rouge
Un classique incontournable de la gastronomie française : un magret de canard aux cuisses dorées et croustillantes, servi avec une sauce veloutée aux cerises et au vin rouge. Ce plat élégant et savoureux ravira vos convives pour un repas festif inoubliable.
⏱️60 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
festiffamilial
Ingrédients
4 piècesde magrets de canard
300 gde cerises fraîches dénoyautées
250 mlde vin rouge
200 mlde fond de volaille
3 piècesde échalotes
50 gde beurre
30 gde miel
2 brinsde thym frais
1 pincéede sel et poivre
Instructions
1PRÉPAREZ VOS INGRÉDIENTS : Sortez les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les laisser revenir à température ambiante, ce qui permettra une cuisson homogène. Épluchez et cisèlez finement les échalotes, dénoyautez les cerises fraiches, et préparez tous les ingrédients à proximité de votre plan de travail pour un flux de travail fluide.
2MARQUEZ LES MAGRETS : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, scarifiez délicatement la peau des magrets en effectuant des traits parallèles espacés d'1 cm, sans trancher jusqu'à la chair. Cette technique permet à la graisse de s'échapper lors de la cuisson, rendant la peau croustillante et dorée. Assaisonnez généreusement les deux faces avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
3CUISEZ LES MAGRETS CÔTÉ PEAU : Placez les magrets dans une poêle froide, peau vers le bas, sans ajouter de matière grasse car le canard en rendra suffisamment. Portez progressivement à feu moyen et laissez cuire 12 à 15 minutes, en vidant régulièrement le gras qui s'accumule avec une cuillère pour que la peau reste croustillante. Vous devez entendre un léger crépitement caractéristique et observer une belle coloration dorée.
4RETOURNEZ ET FINISSEZ LA CUISSON : Retournez délicatement les magrets côté chair, montez à feu vif et laissez cuire 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante à point selon votre goût. Vérifiez la cuisson en appuyant légèrement sur la viande : elle doit présenter une légère résistance. Transférez les magrets dans une assiette de repos et enveloppez-les de papier aluminium pendant 5 minutes pour détendre les fibres musculaires.
5PRÉPAREZ LA SAUCE AUX CERISES : Dans la même poêle, versez le gras en excédent en conservant une cuillère à soupe seulement. Ajoutez les échalotes cisèles et laissez-les suer doucement 2 minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et parfumées. Dégacez avec le vin rouge, grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois et laissez réduire de moitié à feu moyen, ce qui concentrera les arômes en 5 minutes environ.
6FINALISEZ LA SAUCE : Versez le fond de volaille dans la réduction et ajoutez le miel et les brins de thym frais. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce légèrement nappe qui couvre l'arrière d'une cuillère. Incorporez délicatement les cerises 2 minutes avant la fin pour qu'elles se chauffent sans se désintégrer, puis montez au beurre en petits morcés en l'émulsionnant doucement. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre, filtrez si vous le souhaitez pour plus d'élégance.
7DRESSAGE ET SERVICE : Tranchlez les magrets en biais contre le sens des fibres pour obtenir des tranches régulières et juteuses. Disposez harmonieusement sur une assiette blanche chaude préchauffée, nappez généreusement de sauce aux cerises et décorez avec quelques cerises entières et une pluche de thym frais. Servez immédiatement avec un accompagnement de légumes tels que des purées de patate douce ou des navets confits, et versez le vin rouge en accompagnement.
Magret de canard aux cerises et sauce au vin rouge | Mijotia