Ces petits gâteaux moelleux et dorés sont une véritable institution française. Avec leur forme caractéristique en coquille et leur mie tendre parfumée à la vanille et au citron, les madeleines sont irrésistibles à l'heure du goûter ou du café. Une recette simple qui ravira les gourmands de tous les âges.
⏱️32 min
📊Facile
👥24 personnes
🍽️Dessert
végétarienéconomiquefamilial
Ingrédients
3 piècesde oeufs
150 gde sucre en poudre
150 gde farine de blé
150 gde beurre fondu
1 sachetde levure chimique
1 citronde zeste de citron frais
1 cuillère à caféde extrait de vanille liquide
15 gde miel liquide
0.5 cuillère à caféde sel fin
Instructions
1PRÉPAREZ LE MOULE ET PRÉCHAUFFEZ LE FOUR : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez généreusement les cavités de vos moules à madeleines, en insistant bien dans les creux, puis saupoudrez-les légèrement de farine pour éviter que la pâte n'accroche. Vous pouvez aussi utiliser un spray de cuisson pour cette étape. Laissez les moules au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte, cela aidera à obtenir des madeleines bien gonflées.
2BLANCHISSEZ LES OeUFS ET LE SUCRE : Dans un saladier, fouettez vigoureusement les oeufs avec le sucre pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle, mousseux et qui double de volume. Cette étape est cruciale : le mélange doit être aéré et ressembler à de la mousse. Vous saurez que c'est prêt quand le fouet laisse des traces durables à la surface du mélange.
3INCORPOREZ LES SAVEURS : Ajoutez le zeste de citron frais, l'extrait de vanille liquide et le miel au mélange oeufs-sucre. Mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut, en tournant le saladier. Cette technique préserve l'aération que vous avez créée à l'étape précédente, essentielle pour obtenir des madeleines gonflées et aérées.
4TAMISEZ ET INCORPOREZ LES POUDRES : Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel fin. Versez progressivement ce mélange sec sur la préparation oeufs-sucre en trois fois, en pliant délicatement à chaque ajout avec votre spatule. Ne remuez pas trop vigoureusement pour conserver la légèreté de la pâte. La pâte doit être homogène et aérée, d'une consistance crémeuse.
5VERSEZ LE BEURRE FONDU : Versez progressivement le beurre fondu (légèrement refroidi pour qu'il ne cuise pas les oeufs) en continuant à plier délicatement la pâte. Le beurre peut être ajouté en trois portions pour une meilleure intégration. Arrêtez dès que le mélange est homogène et uniforme. La pâte doit être lisse, brillante et couler légèrement sur le dos d'une cuillère.
6REMPLISSEZ LES MOULES ET ENFOURNEZ : Sortez les moules du réfrigérateur et remplissez chaque cavité jusqu'aux trois quarts avec votre pâte, en utilisant une petite cuillère ou une douille. Enfournez immédiatement à 200°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées sur les bords et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte sec. Les madeleines doivent être gonflées et former une petite bosse caractéristique. Sortez les moules du four et démoulez délicatement après 2-3 minutes.