Un mac and cheese crémeux et luxueux avec une sauce au trois fromages veloutée qui enrobe parfaitement chaque pâte, garni d'une croûte dorée et croustillante de chapelure. Ce classique américain réconfortant associe des coudes tendres à une riche sauce aux fromages à base de béchamel, suffisamment sophistiquée pour les dîners entre amis et assez simple pour les repas en famille en semaine.
⏱️50 min
📊Facile
👥6 personnes
🍽️Plat
végétarienéconomiquefamilialcomfort
Ingrédients
400 gde pâtes coudes
60 gde beurre
50 gde farine tout usage
800 mlde lait entier
300 gde fromage cheddar affiné
100 gde fromage gruyère
75 gde fromage parmesan
80 gde chapelure
1 tablespoonde moutarde de Dijon
2 teaspoonsde sel
1 teaspoonde poivre noir
0.25 teaspoonde noix de muscade
Instructions
1CUIRE LES PÂTES : Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Ajoutez les pâtes coudes et cuisez 2 minutes moins longtemps que le recommande le paquet (environ 6-7 minutes), en remuant occasionnellement. Les pâtes doivent être al dente avec une légère fermeté au centre, car elles continueront de cuire au four. Égouttez les pâtes dans une passoire et réservez, en gardant 120 ml de l'eau de cuisson féculente.
2PRÉPARER LA BASE DE ROUX : Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et devienne doré, environ 2 minutes. Ajoutez la farine et fouettez continuellement pendant 3-4 minutes pour créer un roux blond, en remuant constamment pour éviter les grumeaux et assurer une cuisson uniforme. Le mélange doit sentir la noix et le grillé quand il est prêt, sans goût de farine crue.
3PRÉPARER LA SAUCE BÉCHAMEL : Versez graduellement le lait dans le roux en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Commencez par une petite quantité et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez lentement le reste du lait. Continuez la cuisson à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère—vous devez pouvoir y tracer une ligne qui ne se referme pas immédiatement. La sauce épaissira légèrement en refroidissant.
4AJOUTER LES FROMAGES ET LES ASSAISONNEMENTS : Retirez la casserole du feu et incorporez le cheddar affiné râpé, le gruyère et les trois quarts du parmesan jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et lisses, environ 2-3 minutes de remue doux. Ajoutez la moutarde de Dijon, le sel, le poivre noir et la noix de muscade en remuant bien. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire. La noix de muscade ajoute une chaleur subtile et une complexité qui rehaussent la saveur du fromage sans être reconnaissable.
5COMBINER LES PÂTES ET LA SAUCE : Incorporez délicatement les pâtes coudes cuites dans la sauce aux fromages à l'aide d'une spatule en caoutchouc, en remuant doucement jusqu'à ce que chaque pâte soit uniformément enrobée de sauce crémeuse. Si le mélange semble trop épais, ajoutez quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance soyeuse qui ne soit pas collante. Versez le mélange dans un plat à four beurré de 23x33 cm ou d'une capacité similaire de 3 litres, en l'étendant uniformément.
6GARNIR ET CUIRE : Dans un petit bol, mélangez la chapelure avec le reste du parmesan et une pincée de sel. Saupoudrez ce mélange uniformément sur le mac and cheese, en le distribuant de sorte que chaque partie soit garnie. Cuisez dans un four préchauffé à 190°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée et croustillante, et que vous voyiez la sauce aux fromages frémir doucement autour des bords. Le mac and cheese doit être chaud partout quand une brochette insérée au centre ne rencontre aucune résistance.
7REPOSER ET SERVIR : Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Cette période de repos permet à la sauce de prendre légèrement, la rendant plus facile à dresser sans que la sauce ne coule partout dans l'assiette. Servez immédiatement pendant que le plat est encore chaud et crémeux, avec du parmesan supplémentaire à côté si désiré.