Ce plat emblématique péruvien de boeuf sauté réunit des lanières tendres de faux-filet avec des poivrons vibrants, des oignons rouges et des tomates, le tout enrobé d'une sauce savoureuse au soja et vinaigre, parfumée de coriandre fraîche. Une fusion parfaite des saveurs asiatiques et sud-américaines, le Lomo Saltado se savoure idéalement sur un lit de frites croustillantes ou de riz blanc fluffy, offrant un repas délicieusement irrésistible digne d'un restaurant que vous pouvez préparer facilement à la maison.
⏱️45 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandeépicérapidefamilial
Ingrédients
800 gde faux-filet ou côte de boeuf
2 piecesde oignons rouges
2 piecesde poivrons rouges
1 piecede poivrons jaunes
3 piecesde tomates
60 mlde sauce de soja
30 mlde vinaigre de vin rouge
4 piecesde gousses d'ail
40 gde coriandre fraîche
60 mlde huile végétale
15 gde pâte d'ají amarillo
1 to tastede sel de mer et poivre noir
Instructions
1PRÉPARER LA VIANDE : Épongez 800g de faux-filet ou côte de boeuf complètement avec du papier absorbant, puis découpez-le à contrefil en lanières d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 5-7 cm de longueur. Cette technique de découpe est cruciale car elle garantit que la viande reste tendre et ne devient pas dure lors de la cuisson rapide à feu très vif. Assaisonnez généreusement les lanières de boeuf avec du sel de mer et du poivre noir sur les deux faces, puis laissez reposer à température ambiante pendant 10-15 minutes pour permettre aux assaisonnements de pénétrer les fibres de viande.
2COUPER LES LÉGUMES : Tranchez 2 oignons rouges en gros morceaux épais (environ 1,5 cm de large) qui conserveront leur structure pendant la cuisson plutôt que de se désagréger. Découpez 2 poivrons rouges et 1 poivron jaune en morceaux de taille similaire, en enlevant toutes les graines et les membranes blanches. Coupez 3 tomates mûres en quartiers et hachez finement 4 gousses d'ail. La clé du Lomo Saltado authentique est de conserver ces légumes en morceaux pour qu'ils conservent une certaine fermeté et une texture distincte au plat final, plutôt que de devenir flétris ou pâteux.
3PRÉPARER LA SAUCE : Fouettez ensemble 60 ml de sauce de soja, 30 ml de vinaigre de vin rouge et 15g de pâte d'ají amarillo (ou 1 cuillère à soupe de pâte d'ají amarillo) dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange bien combiné et lisse. L'ají amarillo donne au plat sa couleur caractéristique péruvienne et une chaleur douce et fruitée. Goûtez la sauce et ajustez l'équilibre vinaigre ou sauce de soja si nécessaire—elle doit avoir un profil salé-acidulé agréable qui n'est ni trop acide ni trop salé. Réservez cette sauce jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée, car elle sera ajoutée au dernier stade de la cuisson.
4SAISIR LA VIANDE PAR PORTIONS : Chauffez 30 ml d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à fond épais à très feu vif (idéalement 200°C) jusqu'à ce que l'huile scintille et commence tout juste à fumer légèrement. En travaillant par portions pour éviter de surcharger la poêle, ajoutez les lanières de boeuf et saisissez-les pendant seulement 90-120 secondes par côté, jusqu'à ce qu'une croûte brun doré profond se forme à l'extérieur tandis que l'intérieur reste rose et juteux (à point). Retirez chaque portion sur une assiette propre, en veillant à ne pas chevaucher les morceaux. Le feu très vif et le temps de cuisson court sont essentiels pour obtenir la saveur caractéristique du wok et garder le boeuf tendre plutôt que coriace.
5CUIRE LES AROMATES : Ajoutez les 30 ml d'huile restants au même wok ou poêle (en maintenant le feu très vif) et ajoutez immédiatement l'ail haché, en remuant constamment pendant 10-15 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non bruni. Ajoutez rapidement les morceaux d'oignon rouge et les chunks de poivron, en les sautant vigoureusement pendant 4-5 minutes, en les remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides sur les bords et que les poivrons soient juste tendres et croustillants mais conservent encore leur couleur vive et un léger croustillant. Ne trop cuites pas les légumes ou ils deviendraient pâteux—l'objectif est un contraste agréable entre la viande tendre et les légumes légèrement fermes.
6FINITION ET ASSEMBLAGE : Remettez toutes les lanières de boeuf cuites dans le wok ainsi que les quartiers de tomate, puis versez la sauce préparée sur tout en maintenant le feu très vif. Remuez continuellement pendant 1-2 minutes, en enrobant tous les ingrédients uniformément de la sauce brillante et en permettant aux saveurs de se fusionner. La chaleur cuira doucement les tomates tout en préservant la texture tendre du boeuf. Retirez du feu, incorporez 40g de coriandre fraîche et vérifiez l'assaisonnement final. Servez immédiatement sur un lit de frites croustillantes ou de riz blanc fluffy pendant que c'est chaud, car ce plat se déguste mieux directement du wok.