Ce dim sum traditionnel met en vedette du poulet tendre et du riz gluant infusé de champignons savoureux et de saucisse chinoise, le tout enveloppé dans une feuille de lotus parfumée qui ajoute une subtile saveur terreuse. La combinaison de textures et le rituel de déroulement de la feuille de lotus rendent cette expérience dim sum absolument mémorable et satisfaisante.
⏱️90 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Entrée
viandefamilialfestif
Ingrédients
300 gde riz gluant
250 gde cuisses de poulet
50 gde champignons shiitaké séchés
100 gde saucisse chinoise
4 piecesde feuilles de lotus
3 tbspde sauce soja
2 tbspde sauce aux huîtres
1.5 tbspde huile de sésame
400 mlde bouillon de poulet
2 stalksde oignons verts
1 tbspde gingembre frais
Instructions
1PRÉPARER LES INGRÉDIENTS : Rincez 300g de riz gluant abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez bien—cela élimine l'amidon excessif et empêche le riz de devenir pâteux. Trempez 50g de champignons shiitaké séchés dans l'eau tiède pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis essorez-les et hachez-les finement, en réservant 200ml du liquide de trempage. Coupez en dés 250g de cuisses de poulet en cubes de 1cm, en éliminant tout excès de graisse. Tranchez 100g de saucisse chinoise en rondelles minces, et réduisez en purée 1 c.à.s. de gingembre frais.
2PRÉPARER LES FEUILLES DE LOTUS : Trempez 4 feuilles de lotus séchées dans l'eau tiède pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et suffisamment tendres pour se plier sans se craquer. Une fois molles, égouttez-les et épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau. Manipulez très délicatement les feuilles de lotus car elles se déchirent facilement, mais les petites déchirures n'affecteront pas le résultat final puisque la feuille sert uniquement à l'enveloppe.
3CUIRE LA PROTÉINE : Chauffez 1.5 c.à.s. d'huile de sésame dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre réduit en purée et faites-le revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les cubes de cuisses de poulet et cuisez pendant 3-4 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit mais encore légèrement rosé à l'intérieur. Ajoutez la saucisse chinoise tranchée et les champignons hachés, en cuisanat pendant 2-3 minutes supplémentaires. La saucisse doit rendre ses huiles et ajouter de la saveur au mélange.
4COMBINER AVEC LE RIZ : Ajoutez le riz gluant égoutté au wok avec le mélange de protéines et remuez bien pour enrober chaque grain uniformément d'huile, environ 2 minutes de brassage constant. Versez 3 c.à.s. de sauce soja et 2 c.à.s. de sauce aux huîtres, en remuant continuellement pour assurer une distribution uniforme des assaisonnements. Ajoutez 200ml du liquide de trempage des champignons et 200ml de bouillon de poulet (total 400ml de liquide), en portant le mélange à ébullition à feu moyen.
5CUIRE PARTIELLEMENT LE RIZ : Continuez la cuisson sans couvercle pendant environ 5-7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée par le riz et que des trous de vapeur commencent à apparaître à la surface. Les grains de riz doivent être partiellement cuits mais conservent encore une certaine fermeté et du liquide visible—c'est crucial car le riz finira de cuire à l'intérieur du paquet de feuille de lotus pendant la cuisson à la vapeur. Si trop de liquide s'évapore, ajoutez un trait de bouillon pour maintenir l'humidité.
6ASSEMBLER ET CUIRE À LA VAPEUR : Divisez le mélange de riz partiellement cuit entre les 4 feuilles de lotus, en plaçant environ 3/4 tasse au centre de chaque feuille. Repliez les bords de la feuille vers le haut et sur la garniture pour l'enfermer complètement comme un colis, en rentrant les bords fermement mais délicatement pour éviter les déchirures. Placez chaque paquet couture vers le bas sur une feuille de papier parchemin et arrangez dans un panier vapeur en bambou. Faites cuire à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et tendre, et que la feuille de lotus se soit légèrement assombrie. Pour servir, ouvrez délicatement la feuille de lotus à table pour libérer la vapeur aromatique et révéler le riz parfumé parfaitement cuit.
Lo Mai Gai (Riz gluant en feuille de lotus) | Mijotia