Ce pain plat traditionnel norvégien est moelleux, aérien et incroyablement polyvalent — parfait pour l'enrouler autour de beurre et de sucre à la cannelle, ou comme base pour des garnitures savoureuses. Avec seulement quelques ingrédients simples et une plaque chauffante, vous pouvez créer ce classique scandinave bien-aimé, transmis de génération en génération. Le lefse est une délicieuse friandise qui apporte chaleur et réconfort à chaque table.
⏱️50 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Apéritif
végétarienéconomiquefamilialfestif
Ingrédients
500 gde pommes de terre
200 gde farine tout usage
50 gde beurre
5 gde sel
120 mlde lait entier ou crème
30 gde fécule de pomme de terre ou maïzena
Instructions
1CUIRE LES POMMES DE TERRE : Épluchez et coupez 500g de pommes de terre en cubes de taille à peu près égale. Placez-les dans une casserole d'eau salée froide et portez à ébullition à feu vif. Cuisez pendant environ 15-18 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et qu'une fourchette les transperce facilement. Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude pour évaporer l'humidité restante, ce qui est essentiel pour obtenir la bonne texture dans votre pâte à lefse.
2PRÉPARER LA PÂTE : Tant que les pommes de terre sont encore chaudes, écrasez-les finement avec un presse-purée ou un écraseur jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau. Ajoutez 50g de beurre ramolli et 120ml de lait entier ou de crème aux pommes de terre écrasées chaudes, en remuant doucement jusqu'à incorporer complètement. La chaleur aidera le beurre à fondre uniformément dans le mélange, créant une base lisse et crémeuse pour votre lefse.
3INCORPORER LES INGRÉDIENTS SECS : Dans un bol séparé, mélangez 200g de farine tout usage, 5g de sel et 30g de fécule de pomme de terre ou de maïzena. Incorporez graduellement ce mélange sec dans le mélange de pommes de terre en remuant doucement jusqu'à la formation d'une pâte molle. Évitez de trop mélanger ou de développer trop de gluten, car cela rendrait le lefse dur au lieu de tendre. La pâte doit être molle, légèrement collante et lisse plutôt qu'élastique.
4REFROIDIR ET REPOSER LA PÂTE : Transférez la pâte sur une surface propre et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 15-20 minutes. Ce temps de refroidissement est essentiel car la pâte chaude est trop collante pour travailler avec et collera à votre surface de travail. Une fois refroidie, la pâte devrait être maniable et prête à être étalée sans nécessiter de farine supplémentaire excessive.
5ÉTALER LE LEFSE : Divisez la pâte refroidie en 8 portions égales et façonnez chacune en boule. En travaillant une portion à la fois, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film plastique. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez doucement chaque boule en un cercle très fin d'environ 20-25cm de diamètre, d'environ 2-3mm d'épaisseur. Plus vous pouvez l'étaler fin, plus votre lefse sera authentique et tendre — visez une apparence semi-transparente quand vous la tenez à la lumière.
6CUIRE SUR LA PLAQUE : Chauffez une plaque en fonte ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à environ 200-220°C (environ 2 minutes de préchauffage). Retirez délicatement le papier sulfurisé d'un cercle de lefse étalé et placez-le directement sur la plaque chaude. Cuisez pendant environ 30-45 secondes jusqu'à ce que le fond développe des taches brun clair, puis retournez délicatement et cuisez l'autre côté pendant encore 20-30 secondes jusqu'à ce qu'il ait des taches similaires. Le lefse devrait gonfler légèrement et rester mou et souple quand il est cuit. Empilez le lefse fini sur un linge de cuisine propre pour le garder chaud et humide.