Des couches délicates de pâtes, une riche sauce ragù à la viande et une crémeuse béchamel créent le confort ultime, digne d'un restaurant mais réalisable chez soi. Cette lasagne traditionnelle bolognaise offre des saveurs profondes et savoureuses qui ont ravi les familles italiennes pendant des générations et deviendra votre incontournable pour épater vos convives.
⏱️105 min
📊Moyen
👥8 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
500 gde boeuf haché
250 gde porc haché
2 mediumde oignons
4 piecesde gousses d'ail
800 gde tomates en conserve
2 tablespoonsde concentré de tomate
750 mlde lait entier
100 gde beurre
80 gde farine tout usage
375 gde feuilles de pâte à lasagne
200 gde fromage parmesan
3 tablespoonsde huile d'olive
2 teaspoonsde sel
1 teaspoonde poivre noir
0.25 teaspoonde noix de muscade
Instructions
1PRÉPARER LE RAGÙ À LA VIANDE : Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Émincer finement 2 oignons moyens et hacher 4 gousses d'ail, puis les ajouter à l'huile chaude, en remuant fréquemment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés, libérant leurs arômes. Ajouter 500g de boeuf haché et 250g de porc haché, en brisant la viande avec une cuillère en bois au fur et à mesure de la cuisson pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement brunie sans trace de rose. Conseil de chef : s'assurer que la viande est bien brunie pour développer des saveurs profondes et savoureuses.
2CONSTRUIRE LA SAUCE RAGÙ : Incorporer 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et faire cuire pendant 2 minutes, en enrobant bien la viande et en la caramélisant légèrement. Verser 800g de tomates en conserve (écrasées à la main si entières) avec leur jus, ajouter 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir, puis bien mélanger tous les ingrédients. Réduire le feu à doux et laisser la sauce mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les saveurs se mélangent magnifiquement. La sauce doit réduire d'environ un tiers et bien napper le dos d'une cuillère.
3PRÉPARER LA SAUCE BÉCHAMEL : Pendant que le ragù mijote, faire fondre 100g de beurre dans une casserole séparée à feu moyen. Fouetter 80g de farine tout usage pour créer un roux, en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur blond doré et sente bon les noisettes, ce qui indique que le goût de farine crue a disparu. Ajouter graduellement 750ml de lait entier en petites portions, en fouettant continuellement après chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et crémeuse, environ 8 à 10 minutes, puis assaisonner avec 1 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de poivre noir et 0,25 cuillère à café de noix de muscade pour une chaleur subtile. La sauce doit recouvrir une cuillère en douceur.
4PRÉCHAUFFER ET ASSEMBLER : Préchauffer le four à 180°C avec une grille positionnée au milieu. Huiler légèrement un plat de cuisson de 23x33cm et commencer à superposer les couches : étaler une fine couche de ragù à la viande au fond (environ 1 tasse), puis disposer une couche de feuilles de pâte légèrement chevauchées, suivie d'une autre couche de ragù, puis d'une couche de sauce béchamel. Répéter ces couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une généreuse couche de béchamel au-dessus. Saupoudrer 200g de fromage parmesan finement râpé uniformément sur la couche supérieure, ce qui créera une croûte dorée et croustillante lors de la cuisson.
5CUIRE LA LASAGNE : Placer la lasagne assemblée dans le four préchauffé et cuire sans couvrir pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, que le tout bouillonne autour des bords et qu'une fourchette traverse facilement les couches. La couche de béchamel doit être prise mais encore crémeuse en dessous, et la pâte doit être tendre lorsqu'on la teste. Si le dessus dore trop rapidement avant que le centre soit chaud, tendre légèrement une feuille d'aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
6REPOSER ET SERVIR : Retirer la lasagne du four et laisser reposer à température ambiante pendant 8 à 10 minutes avant de découper et de servir. Cette période de repos permet aux couches de se raffermir légèrement, les rendant plus faciles à porter sans s'effondrer, tout en garantissant que toutes les saveurs se sont mélangées parfaitement. Servir avec du fromage parmesan râpé supplémentaire sur le côté et peut-être une simple salade verte assaisonnée avec une vinaigrette au citron. Conseil de chef : si vous découpez la lasagne alors qu'elle est très chaude, elle s'effondrera ; le temps de repos est crucial pour une bonne présentation.
Lasagna à l'Italienne (Lasagna Bolognese) | Mijotia