Cette salade thaï-laotienne vibrante à base de viande hachée offre des saveurs explosives avec un équilibre parfait entre piquant, acidité et umami. Servie avec des feuilles de laitue croustillantes et des herbes fraîches, le larb est une entrée irrésistible ou un plat léger authentiquement aromatique et incroyablement facile à préparer.
⏱️40 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
viandeépicérapideéconomique
Ingrédients
500 gde porc ou poulet haché
4 tablespoonsde jus de citron frais
3 tablespoonsde sauce de poisson
2 piecesde piments oiseau thaïs
3 piecesde échalotes
1 cupde coriandre fraîche
0.75 cupde feuilles de menthe fraîche
3 tablespoonsde poudre de riz gluant grillée
3 piecesde oignons verts
8 leavesde feuilles de laitue beurre ou romaine
Instructions
1GRILLER LA POUDRE DE RIZ : Dans une poêle sèche à feu moyen, griller 3 cuillères à soupe de riz gluant pendant 3-4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré et odorant. Verser dans un mortier et moudre grossièrement avec un pilon pour obtenir une poudre texturée plutôt qu'une farine fine. Cette étape ajoute une saveur authentique et un arôme noisetté subtil essentiel au larb traditionnel. Mettre de côté et laisser refroidir légèrement.
2PRÉPARER LES AROMATES : Émincer finement 3 échalotes et 2 piments oiseau thaïs, en retirant certaines graines si vous préférez moins de piquant. Hacher finement 3 oignons verts en séparant les parties blanches et vertes. Émincer grossièrement 1 tasse de coriandre fraîche et 0,75 tasse de feuilles de menthe fraîche en les gardant séparées car elles seront ajoutées à différentes étapes. Plus vous émincez finement ces aromates, mieux ils distribueront leurs saveurs dans le plat.
3CUIRE LA VIANDE : Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif sans ajouter d'huile. Ajouter 500g de porc ou poulet haché et cuire pendant 8-10 minutes en émiettant la viande avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite sans trace de rose et commence à dorer légèrement. La viande doit être finement séparée en petits morceaux plutôt que de gros fragments. Égoutter l'excès de graisse si nécessaire en laissant juste une légère couche dans la poêle.
4MÉLANGER AVEC LES AROMATES : Ajouter les échalotes éminces et les parties blanches des oignons verts à la viande cuite, en remuant continuellement pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit odorant et légèrement ramolli. La chaleur résiduelle de la viande cuira doucement ces aromates en libérant leurs huiles essentielles. Ajouter les piments éminces et bien mélanger pour distribuer uniformément dans la viande créant un mélange cohérent de saveurs.
5ASSAISONNER LE LARB : Retirer la poêle du feu et ajouter immédiatement 4 cuillères à soupe de jus de citron frais et 3 cuillères à soupe de sauce de poisson en remuant bien. La chaleur aidera à distribuer ces saveurs et l'acidité du citron équilibrera l'umami de la sauce de poisson. Ajouter la poudre de riz gluant grillée et mélanger pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniformément incorporée donnant au larb sa texture caractéristique et aidant à absorber l'humidité excédentaire. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
6FINITION ET SERVICE : Incorporer délicatement la majorité de la coriandre fraîche et des feuilles de menthe (en en réservant pour la garniture) et les parties vertes des oignons verts en mélangeant doucement pour garder les herbes vibrantes et fraîches. Transférer le larb sur un plat de service et disposer les feuilles de laitue beurre ou romaine autour des bords. Garnir avec les herbes fraîches restantes et quelques tranches de piments rouges pour la couleur. Servir immédiatement encore tiède en permettant aux convives de créer leurs propres enveloppes en plaçant des cuillerées de larb sur les feuilles de laitue.