Un classique incontournable de la cuisine française qui ravira les palais les plus fins. La viande tendre du lapin s'enveloppe dans une sauce onctueuse et relevée à la moutarde, accompagnée de champignons et d'une touche de crème fraîche. Un plat rustique et élégant qui mérite une place d'honneur sur votre table.
⏱️80 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
familialfestif
Ingrédients
1.2 kgde lapin fermier
4 cuillères à soupede moutarde de Dijon
200 mlde crème fraîche épaisse
400 gde champignons de Paris
3 piècesde échalotes grises
250 mlde vin blanc sec
3 cuillères à soupede huile d'olive
250 mlde bouillon de volaille
2 brinsde thym frais
1 feuillede laurier
1 à goûtde sel et poivre
Instructions
1PRÉPAREZ LE LAPIN : Demandez à votre boucher de découper le lapin en 8 morceaux (cuisses, filets, poitrine). Séchez chaque morceau scrupuleusement avec du papier absorbant, car l'humidité empêcherait un bon dorage. Salez et poivrez généreusement chaque pièce. Conseil de chef : un bon dorage donnera à la viande une croûte dorée qui scellera les saveurs et rendendra la sauce plus riche.
2DOREZ LA VIANDE : Dans une cocotte en fonte ou une large casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante et frémisse légèrement. Placez les morceaux de lapin et laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Vous pouvez faire cela en deux fournées pour ne pas surcharger le récipient. Retirez le lapin et réservez-le sur une assiette.
3PRÉPAREZ LA GARNITURE AROMATIQUE : Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes finement ciselées et faites-les revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et dégagent leur parfum. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les à la cocotte et laissez-les cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et commencent à dorer légèrement.
4LIEZ LA SAUCE À LA MOUTARDE : Versez le vin blanc dans la cocotte en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs savoureux du dorage. Laissez réduire le vin de moitié pendant 3 à 4 minutes. Versez le bouillon de volaille, puis replacez le lapin dans la cocotte. Ajoutez les brins de thym et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
5FINALISEZ LA SAUCE : Sortez le lapin de la cocotte et disposez-le sur un plat de service. Retirez le thym et le laurier. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux. Versez ce mélange dans la cocotte en remuant continuellement à feu doux pendant 2 à 3 minutes, sans faire bouillir pour que la crème ne tourne pas. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence.
6DRESSAGE ET SERVICE : Nappez généreusement le lapin de la sauce à la moutarde, en répartissant les champignons et les échalotes uniformément. Versez le reste de la sauce dans une saucière pour que les convives se servent selon leur goût. Décorez avec un brin de thym frais si vous le souhaitez. Servez immédiatement accompagné de tagliatelles fraîches, de riz ou de purée de pommes de terre qui absorberont délicieusement cette sauce veloutée et acidulée.