Ces croustilles galettes turques recouvertes d'un mélange savoureux de viande hachée sont un incontournable de la street food qui ravit les papilles avec une simplicité surprenante. Avec leurs épices aromatiques, herbes fraîches et croûte parfaitement dorée, les lahmacun offrent des saveurs audacieuses à chaque bouchée—souvent appelés « pizza turque », c'est le comfort food par excellence à déguster à la main.
⏱️55 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialépicé
Ingrédients
500 gde farine tout usage
250 mlde eau tiède
10 gde sel
60 mlde huile d'olive
500 gde agneau ou boeuf haché
2 mediumde oignon
4 piecesde gousses d'ail
40 gde persil frais
20 gde menthe fraîche
5 gde flocons de piment rouge
10 gde paprika
50 gde pâte de tomate
1 piecede citron
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE : Dans un grand bol, mélanger 500g de farine tout usage avec 10g de sel. Creuser un puits au centre et y verser 250ml d'eau tiède et 30ml d'huile d'olive. Avec les doigts ou une fourchette, incorporer progressivement la farine dans les ingrédients liquides jusqu'à former une pâte grossière. Pétrir la pâte pendant 8-10 minutes sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et légèrement collante—la pâte doit reprendre sa forme quand on la pique. Ce réseau de gluten bien développé donnera des lahmacun tendres et moelleux. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
2PRÉPARER LA GARNITURE DE VIANDE : Hacher finement 2 oignons moyens et 4 gousses d'ail au robot ou au couteau jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse. Hacher très finement 40g de persil frais et 20g de menthe fraîche et réserver. Dans un grand bol, mélanger 500g d'agneau ou boeuf haché avec le mélange d'oignon et ail, puis ajouter 50g de pâte de tomate, 10g de paprika, 5g de flocons de piment rouge et le jus d'un demi-citron. Mélanger délicatement avec les mains jusqu'à juste combiné—ne pas trop mélanger, car cela rendrait la garniture dure et dense. Incorporer les herbes fraîches et assaisonner avec du sel supplémentaire au goût. La garniture doit être humide mais pas mouillée ; si elle semble trop liquide, laisser reposer 5 minutes pour que l'excédent d'humidité s'écoule.
3PRÉCHAUFFER ET HUILER LA SURFACE : Préchauffer le four à 240°C et placer une grande plaque de cuisson ou pierre à pizza à l'intérieur pour chauffer complètement pendant au moins 10 minutes. Badigeonner généreusement la plaque chaude avec les 30ml restants d'huile d'olive—cela prévient l'adhérence et crée une base croustillante. Avoir de l'huile supplémentaire disponible pour le badigeonnage pendant l'assemblage, car c'est la clé pour obtenir les bords dorés et légèrement noircis caractéristiques qui rendent les lahmacun si délicieux.
4FORMER ET GARNIR LES LAHMACUN : Diviser la pâte reposée en 8 portions égales et former une boule avec chacune. Sur une surface bien huilée, utiliser les bouts des doigts pour étirer délicatement une boule en forme ovale ou ronde très fine d'environ 3-4mm d'épaisseur et environ 20cm de long—la pâte doit être assez fine pour voir la lumière à travers, presque comme du papier de soie. Si la pâte reprend sa forme, laisser reposer 1-2 minutes avant de continuer. Transférer la pâte étirée sur la plaque chaude huilée et étaler 50-60g de garniture de viande uniformément sur la surface, en laissant une petite bordure autour des bords. La garniture doit former une couche fine et régulière sans s'accumuler.
5CUIRE JUSQU'À CROUSTILLANT : Cuire au four préchauffé à 240°C pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les bords soient doré foncé et la viande cuite à travers, avec la croûte devenant croustillante et légèrement noircie par endroits. La viande doit passer du rose cru au brun cuit, et on doit voir l'huile crépiter autour des bords. Surveiller attentivement pendant la cuisson, car les lahmacun plus fins peuvent cuire légèrement plus vite—on veut une croûte croustillante mais encore légèrement moelleuse au centre, pas dure et cassante. Les dessous doivent montrer une belle couleur doré brun avec des taches foncées occasionnelles de la chaleur directe.
6FINIR ET SERVIR : Retirer les lahmacun finis du four et badigeonner immédiatement légèrement d'huile d'olive supplémentaire si désiré. Saupoudrer de persil frais et d'un trait de jus de citron pour la fraîcheur. Couper en quatre ou en bandes mientras encore chaud et servir immédiatement avec des quartiers de citron frais, des oignons finement tranchés et des herbes fraîches à côté. Les lahmacun se dégustent mieux chauds, souvent roulés avec de la laitue, tomates et sauce au yogourt, ce qui en fait le repas parfait ou l'entrée idéale à partager en famille ou entre amis.