Ce grand classique indien crémeux et aromatique met en vedette du poulet tendre cuit dans une sauce luxueuse préparée avec du yaourt, du lait de coco et des épices chaleureuses. Le korma est l'introduction parfaite à la cuisine indienne : doux, réconfortant et absolument délicieux servi sur un lit de riz basmati parfumé.
⏱️70 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
800 gde poulet (poitrine ou cuisses)
200 mlde yaourt grec
200 mlde lait de coco
2 largede oignons
4 piecesde gousses d'ail
15 gde gingembre frais
50 gde amandes moulues
3 tbspde ghee ou huile végétale
1 tspde coriandre moulue
1 tspde cumin moulu
1 tspde garam masala
0.5 tspde poudre de curcuma
1 tspde sel
200 mlde eau
15 gde coriandre fraîche
Instructions
1PRÉPAREZ LES AROMATIQUES : Coupez les 2 gros oignons en petits dés et réservez. Hachez finement les 4 gousses d'ail et râpez les 15g de gingembre frais avec une râpe fine jusqu'à obtenir environ 1 cuillère à soupe de pâte. Ces aromatiques forment la base aromatique de votre korma, prenez donc le temps de bien les préparer. Le gingembre et l'ail frais libèrent leurs huiles essentielles quand ils sont hachés, créant une fondation parfumée.
2DÉCOUPEZ ET ASSAISONNEZ LE POULET : Coupez les 800g de poulet en cubes de taille bouchée (environ 3-4 cm). Séchez bien avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'humidité, ce qui aide à la coloration. Placez dans un bol et assaisonnez légèrement de sel et de poudre de curcuma. Cet assaisonnement initial commence à parfumer le poulet de l'intérieur et aide à développer une légère couleur dorée pendant la cuisson.
3FAITES REVENIR LES AROMATIQUES : Chauffez 3 cuillères à soupe de ghee ou d'huile végétale dans un pot à fond épais ou une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez les oignons coupés en dés et faites cuire 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et dorés avec les bords légèrement caramélisés. Cette caramélisation développe des saveurs profondes et sucrées qui forment la base de votre sauce. Les oignons doivent être assez mous pour se défaire à la cuillère en bois.
4CONSTRUISEZ LA BASE D'ÉPICES : Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre hachée aux oignons caramélisés et faites cuire 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'odeur crue de l'ail disparaisse. Ajoutez la coriandre moulue (1 cuillère à café), le cumin moulu (1 cuillère à café), le garam masala (1 cuillère à café) et le reste du curcuma, en remuant bien pendant environ 1 minute pour faire légèrement griller les épices. Cette éclosion d'épices dans la matière grasse libère leurs composés aromatiques, intensifiant leurs saveurs dans tout le plat.
5FAITES DORER LE POULET : Ajoutez les morceaux de poulet assaisonnés au pot, en les remuant pour bien les enrober du mélange d'épices. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit scellé de tous les côtés et ne soit plus rose à l'extérieur (bien que l'intérieur reste cru). Les morceaux de poulet doivent avoir un extérieur légèrement doré qui ajoute de la saveur et scelle les jus. N'entassez pas la poêle ; travaillez par lots si nécessaire.
6PRÉPAREZ LA SAUCE CRÉMEUSE : Dans un bol séparé, fouettez ensemble 200ml de yaourt grec, 200ml de lait de coco et 50g d'amandes moulues jusqu'à obtenir un mélange complètement lisse et bien combiné. Cela crée une sauce luxueuse et veloutée qui enrobera le poulet. Les amandes ajoutent de la richesse, une légère saveur de noix et une épaisseur naturelle sans crème supplémentaire.
7MIJOTER LE KORMA : Versez le mélange yaourt-coco dans le pot avec le poulet et remuez doucement mais complètement pour bien répartir. Ajoutez 200ml d'eau et remuez bien. Portez à un léger frémissement à feu moyen, puis réduisez le feu à moyen-bas et couvrez avec un couvercle, en le laissant légèrement entrouvert. Laissez mijoter 25-30 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que ça n'accroche et assurer une cuisson uniforme. Le poulet est cuit quand il est tendre et cuit à coeur (température interne de 74°C), et la sauce a légèrement épaissi en enrobant magnifiquement le poulet.
8FINALISEZ ET ASSAISONNEZ : Goûtez le korma et ajustez l'assaisonnement avec du sel supplémentaire si nécessaire. La sauce doit être crémeuse et enrobante, ni trop liquide. Si elle semble trop mince, laissez mijoter sans couvercle pendant 5 minutes supplémentaires pour réduire légèrement. Garnissez de coriandre fraîche et servez immédiatement pendant que c'est chaud.