Des brochettes moyen-orientales aromatiques et juteuses à base d'agneau haché infusé d'épices méditerranéennes, d'herbes fraîches et de chapelure, formées en bâtonnets allongés et grillées à la perfection. Croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur et absolument irrésistibles servies avec du pain pita chaud, une sauce tahini et des légumes frais.
⏱️45 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandeépicéfamilialfestif
Ingrédients
800 gde agneau haché
1 largede oignon
50 gde persil frais
25 gde menthe fraîche
100 gde chapelure
2 tspde cumin moulu
1.5 tspde coriandre moulue
1 tspde paprika
0.5 tspde poivre de Cayenne
1 piecede oeuf
1 tspde sel
0.5 tspde poivre noir
3 tbspde huile d'olive
Instructions
1PRÉPARER LES HERBES ET LES AROMATES : Tailler l'oignon en très petits dés (environ 3mm) et hacher finement les feuilles de persil et de menthe fraîche, en retirant les tiges dures. Plus vous hachez finement ces ingrédients, plus ils se distribueront uniformément dans le mélange de viande, garantissant une saveur constante à chaque bouchée. Réserver dans des bols séparés.
2MÉLANGER LES ÉPICES SÈCHES : Dans un petit bol, fouetter ensemble le cumin moulu, la coriandre moulue, la paprika, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Cela garantit que les épices sont uniformément réparties dans le mélange sans grumeaux. La combinaison d'épices chaudes crée le profil aromatique authentiquement moyen-oriental qui définit une véritable kofta.
3PRÉPARER LE MÉLANGE DE KOFTA : Dans un grand bol, combiner l'agneau haché, l'oignon dés, le persil haché, la menthe hachée, la chapelure et le mélange d'épices. Casser l'oeuf dans le bol et mélanger tous les ingrédients avec les mains, en pliant délicatement mais complètement pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à peine à se lier. Ne pas trop mélanger, car cela rendrait la kofta dense et dure ; vous voulez une texture légère et aérée qui reste humide pendant la cuisson.
4FORMER LES KOFTAS : Diviser le mélange en 8 portions égales (environ 100g chacune). Humidifier légèrement les mains avec de l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent, puis mouler chaque portion autour d'une brochette métallique ou en bois (si en bois, les faire tremper d'abord pendant 30 minutes), formant une forme ovale allongée ou cylindrique d'environ 15cm de long et 4cm de diamètre. Le mélange doit être fermement compacté mais non comprimé. Réfrigérer les koftas formées pendant au moins 15-20 minutes pour les aider à conserver leur forme pendant la cuisson.
5PRÉPARER LE GRIL : Préchauffer le gril, la plancha ou le barbecue à feu moyen-vif (environ 200-220°C ou jusqu'à ce que vous puissiez tenir votre main à 15cm au-dessus de la chaleur pendant seulement 3-4 secondes). Badigeonner légèrement les grilles du gril avec de l'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. La chaleur élevée est essentielle pour créer une croûte caramélisée savoureuse tout en gardant l'intérieur juteux et rose.
6CUIRE LES KOFTAS : Placer les koftas sur le gril chaud et cuire 3-4 minutes sur le premier côté sans les bouger, permettant à une croûte dorée de se former. Les retourner doucement avec des pinces ou deux fourchettes (ne jamais les piquer) et cuire encore 3-4 minutes sur le deuxième côté. La température interne doit atteindre 65-70°C lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse, et la viande doit sembler ferme mais céder légèrement à la pression. Le temps de cuisson total est d'environ 6-8 minutes pour une cuisson à point avec un léger coeur rose.
7REPOSER ET SERVIR : Retirer les koftas cuites du feu et les laisser reposer sur une assiette chaude pendant 3-4 minutes, légèrement couvertes de papier d'aluminium. Cette période de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, assurant une tendreté et une jutosité maximales. Servir immédiatement sur du pain pita chaud avec une sauce tahini, des tomates fraîches, des concombres et des herbes fraîches supplémentaires pour une authentique expérience moyen-orientale.