Ce ragoût coréen épicé est un chef-d'oeuvre réconfortant qui allie le kimchi fermenté et acidulé à du porc tendre et du tofu onctueux dans un bouillon savoureux et intensément riche. L'équilibre parfait entre épicé, salé et umami en fait un plat de réconfort adoré, traditionnellement servi avec du riz fumant et une variété d'accompagnements banchan. Une simple cuillerée suffit à comprendre pourquoi ce humble ragoût est un incontournable des foyers coréens, particulièrement les jours de froid.
⏱️60 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Soupe
épicéfamilialviandeéconomique
Ingrédients
500 gde kimchi
300 gde poitrine de porc
400 gde tofu ferme
1 cupde jus de kimchi
4 cupsde bouillon d'anchois ou dashi
1 mediumde oignon
4 piecesde gousses d'ail
1 tablespoonde gochugaru (flocons de piment coréen)
2 tablespoonsde huile de sésame
1 tablespoonde sauce de soja
0.5 teaspoonde sucre
2 stalksde oignons verts
1 tablespoonde graines de sésame
Instructions
1PRÉPARER LE PORC ET LES LÉGUMES : Tranchez la poitrine de porc en morceaux de la taille d'une bouchée d'environ 2,5 cm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres pour une tendreté optimale. Coupez le kimchi en morceaux d'environ 5 cm, en réservant le jus savoureux qui y adhère. Émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement les gousses d'ail. Coupez le tofu ferme en cubes de 2,5 cm en le tranchant d'abord en longueur, puis en travers pour créer des morceaux uniformes qui conserveront leur forme à la cuisson.
2FAIRE REVENIR LES AROMATIES : Chauffez l'huile de sésame dans une grande cocotte lourde ou un pot à ragoût coréen en terre (ttukbaegi) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille et libère son arôme noisette caractéristique, environ 30 secondes. Ajoutez l'ail haché et faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit odorant, en remuant constamment pour éviter la brûlure. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide et libère sa douceur naturelle, en remuant de temps en temps.
3ÉPANOUIR LES ÉPICES : Ajoutez le gochugaru (flocons de piment coréen) à la base aromatique et remuez constamment pendant environ 30 secondes à 1 minute, permettant aux épices de s'épanouir et de distribuer leur couleur rouge profonde et leur chaleur fruitée dans l'huile. Cette étape cruciale développe le profil saveur fondamental du ragoût. Attention à ne pas laisser brûler, car cela créerait une saveur amère—maintenez un feu moyen-vif et continuez de remuer sans arrêt.
4CONSTRUIRE LA BASE DU RAGOÛT : Ajoutez les morceaux de kimchi hachés au pot, en remuant bien pour les enrober d'huile infusée aux piments, et faites revenir 2 à 3 minutes pour développer des saveurs plus profondes. Versez le jus de kimchi réservé et le bouillon d'anchois ou dashi, en portant le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poitrine de porc, en remuant pour les séparer, et laissez le liquide revenir à ébullition. Cela devrait prendre environ 3 à 4 minutes, et vous verrez le porc commencer à changer de couleur à la cuisson.
5LAISSER MIJOTER ET ASSAISONNER : Réduisez le feu à moyen et ajoutez la sauce de soja et le sucre, en remuant pour combiner uniformément tous les saveurs dans le bouillon. Laissez le ragoût mijoter sans couvrir pendant environ 10 à 12 minutes, permettant au porc de devenir tendre et aux saveurs de se marier harmonieusement. Le bouillon doit bouillonner doucement mais non vigoureusement, ce qui pourrait faire éclater le tofu. Vous saurez que c'est prêt lorsque le porc sera tendre à la fourchette et ne résistera plus.
6AJOUTER LE TOFU ET FINIR : Ajoutez délicatement les cubes de tofu au ragoût qui mijote, en remuant doucement avec une cuillère en bois pour distribuer les morceaux uniformément sans les casser. Laissez le ragoût mijoter 5 à 8 minutes supplémentaires à ébullition douce afin que le tofu absorbe le bouillon savoureux tout en préservant sa texture délicate. Le tofu devrait être chaud partout mais conserver sa forme. Émincez les oignons verts en fins anneaux et saupoudrez-les avec les graines de sésame juste avant de servir pour une garniture fraîche et une finition noisettée.