Ces croquettes emblématiques du Moyen-Orient à base de boulgour et de viande sont croustillantes à l'extérieur avec une farce de viande épicée et savoureuse qui fond en bouche. Un apéritif ou plat principal très apprécié qui met en avant le parfait équilibre entre les épices chaudes, la viande tendre et la texture délicate du boulgour, garantis d'impressionner vos convives.
⏱️70 min
📊Moyen
👥6 personnes
🍽️Entrée
viandefamilialfestif
Ingrédients
250 gde boulgour fin
400 gde agneau haché
3 medium, finely choppedde oignons
100 gde pignons de pin
2 teaspoonsde cumin moulu
1 teaspoonde cannelle moulue
1 teaspoonde quatre-épices moulu
30 g, finely choppedde menthe fraîche
1.5 teaspoonsde sel
0.5 teaspoonde poivre noir
1 liter, for fryingde huile végétale
150 mlde eau glacée
Instructions
1PRÉPARER LE MÉLANGE DE BOULGOUR : Rincer le boulgour fin sous l'eau froide pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'eau s'écoule claire, puis égoutter soigneusement dans une passoire fine. Placer le boulgour égoutté dans un grand saladier et ajouter 150ml d'eau glacée, mélanger doucement avec les doigts jusqu'à ce que le boulgour soit uniformément humidifié et commence à ramollir, environ 10-15 minutes. Le boulgour doit être tendre mais conserver une certaine texture, pas pâteux. Ce trempage active le boulgour et lui permet de bien se lier à la viande.
2PRÉPARER LA FARCE : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé et ajouter 1 oignon finement haché, faire cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé. Ajouter 200g d'agneau haché, le défaire avec une cuillère en bois, et faire cuire 5-6 minutes jusqu'à ce que la viande soit brunie et bien cuite sans trace de rose. Ajouter les pignons de pin, 1 cuillère à café de cumin, 0,5 cuillère à café de cannelle et 0,5 cuillère à café de quatre-épices, faire cuire 2 minutes supplémentaires pour griller les épices et libérer leurs arômes. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation.
3MÉLANGER LA PÂTE EXTÉRIEURE : Dans le saladier avec le boulgour réhydraté, ajouter les 200g restants d'agneau haché, 2 oignons restants finement hachés, 15g de menthe fraîche, 1 cuillère à café de cumin, 0,5 cuillère à café de cannelle, 0,5 cuillère à café de quatre-épices, et 1,5 cuillères à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Mélanger soigneusement avec les mains pendant 3-4 minutes, pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il devienne une pâte cohésive et collante qui se maintient bien ensemble. Le mélange doit être lisse et légèrement collant, ressemblant à de l'argile humide qui se modèle facilement.
4FAÇONNER LES KIBBEH : Humidifier les mains avec de l'eau glacée pour éviter qu'ça colle et prendre environ 2 cuillères à soupe (environ 35-40g) du mélange boulgour-viande dans une main. Créer une forme ovale ou de ballon de football creuse en poussant doucement votre index au centre pour former une poche, puis travailler le mélange autour pour créer une coquille fine d'environ 3-4mm d'épaisseur. Placer 1 cuillère à café de la farce refroidie à l'intérieur du creux, puis sceller en pinçant l'ouverture délicatement. Rouler entre les paumes pour lisser les fissures, créant une forme ovale allongée d'environ 7-8cm de long. Répéter avec le mélange restant jusqu'à ce que tous les kibbeh soient façonnés.
5CHAUFFER L'HUILE POUR LA FRITURE : Verser 1 litre d'huile végétale dans une cocotte profonde et épaisse ou une friteuse et chauffer à exactement 175°C, en utilisant un thermomètre de cuisson pour assurer la bonne température. L'huile doit scintiller et un petit morceau de pain doit grésiller immédiatement et devenir doré en 15-20 secondes quand on le jette dedans. Maintenir la bonne température est crucial—trop cool et les kibbeh absorberont l'huile et deviendront gras; trop chaud et l'extérieur brûlera avant que l'intérieur cuise.
6FRIRE LES KIBBEH : Baisser soigneusement 4-5 kibbeh à la fois dans l'huile chaude à l'aide d'une écumoire, en évitant de surcharger ce qui fait baisser la température de l'huile. Frire pendant 5-6 minutes, en tournant occasionnellement avec la cuillère, jusqu'à ce que l'extérieur soit brun doré foncé et croustillant tandis que l'intérieur reste tendre et chaud. Les kibbeh doivent remonter à la surface et développer un extérieur riche et caramélisé. À l'aide d'une écumoire, transférer les kibbeh cuits sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'huile en excès, puis servir immédiatement tant qu'ils sont chauds et croustillants.