Ce luxueux riz au lait indien est un dessert crémeux et aromatique infusé de cardamome, de safran et garni de noix qui créent une symphonie inoubliable de saveurs et de textures. Le lait cuit lentement transforme du riz simple en une soie réconfortante dans un bol, ce qui en fait la fin parfaite de n'importe quel repas ou un élément spectaculaire lors de célébrations.
⏱️60 min
📊Facile
👥6 personnes
🍽️Dessert
végétarienfamilialfestiféconomique
Ingrédients
1 literde lait entier
75 gde riz basmati
200 mlde lait condensé
4 piecesde gousses de cardamome
10 strandsde filaments de safran
3 tablespoonsde ghee (beurre clarifié)
30 gde noix de cajou
30 gde raisins secs
1 teaspoonde eau de rose
Instructions
1RINCER LE RIZ : Lavez le riz basmati sous l'eau froide courante 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez bien. Cela enlève l'excès d'amidon et garantit que chaque grain reste séparé et moelleux. Réservez dans une passoire à mailles fines pour égoutter complètement pendant environ 5 minutes.
2GRILLER LES NOIX ET LE RIZ : Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans une casserole à fond lourd à feu moyen. Ajoutez le riz égoutté et faites griller 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le riz devienne parfumé et prenne une couleur dorée claire. Ajoutez ensuite les noix de cajou et les raisins secs, en remuant pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les noix soient légèrement grillées et parfumées. Cette étape ajoute de la profondeur et de la richesse au pudding final.
3INFUSER LE SAFRAN : Pendant que le riz grille, trempez les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe de lait tiède pendant 5 minutes pour libérer leur couleur et leur arôme. Cette étape intensifie la saveur du safran et crée une belle teinte dorée qui imprègnera tout le kheer. Le lait doit devenir d'une couleur jaune doré riche.
4ÉCRASER LA CARDAMOME : Écrasez doucement les gousses de cardamome avec le dos d'un couteau ou un mortier et un pilon pour les ouvrir légèrement, exposant les graines aromatiques à l'intérieur. Ne les pulvérisez pas complètement ; vous voulez pouvoir les retirer plus tard. Cela permet aux huiles essentielles de la cardamome de s'infuser lentement dans le lait pendant la cuisson.
5COMBINER ET CUIRE : Versez tout le litre de lait dans la casserole avec le riz grillé en remuant bien pour combiner. Ajoutez les gousses de cardamome écrasées et portez le mélange à ébullition à feu moyen-élevé en remuant occasionnellement pour éviter que le fond n'accroche. Une fois bouillant, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 30 à 35 minutes en remuant fréquemment toutes les 3 à 4 minutes. Le riz doit devenir très tendre et le lait doit réduire d'environ un tiers, devenant crémeux et épaissi. Le pudding est prêt quand il nappe le dos d'une cuillère et que les grains de riz se sont mostly dissous dans le lait.
6FINIR AVEC LES SAVEURS : Ajoutez le lait condensé et le safran infusé (avec son lait) au kheer en remuant bien pour incorporer. Continuez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires à feu moyen-doux en laissant la couleur du safran se distribuer uniformément. Retirez du feu et versez l'eau de rose et les 1 cuillère à soupe restante de ghee. Retirez les gousses de cardamome si désiré, bien qu'elles puissent être conservées pour la décoration et retirées par les convives.
7REFROIDIR ET SERVIR : Transférez le kheer dans des bols de service et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez au moins 1 à 2 heures avant de servir, car le pudding devient plus crémeux et plus savoureux quand il est refroidi. Le kheer épaissira légèrement en refroidissant en raison de la réduction du lait. Servez froid ou à température ambiante, garni de noix grillées supplémentaires et de quelques filaments de safran pour une présentation élégante.