Ce vibrant et aromatique riz sauté thaï est un plat de rue bien-aimé qui transforme des ingrédients simples en une explosion de saveurs avec du riz jasmin, une protéine et des légumes frais revenus au wok avec de l'ail aromatique et de la sauce de poisson. Rapide, polyvalent et infiniment personnalisable, c'est le plat parfait pour une soirée en semaine qui semble avoir demandé des heures de cuisson. Regardez le riz rôtir légèrement dans le wok brûlant, créant des bords croustillants irrésistibles tandis que les ingrédients se fondent en un plat harmonieux de qualité restaurant.
⏱️35 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
rapidefamilialéconomiqueviande
Ingrédients
500 gde riz jasmin (cuit et refroidi)
300 gde blanc de poulet ou crevettes
2 piecesde oeufs
4 piecesde gousses d'ail
3 tablespoonsde sauce de poisson
1 tablespoonde sauce de soja
1 mediumde oignon
150 gde poivrons
100 gde petits pois et carottes (légumes mélangés)
3 tablespoonsde huile végétale
1 piecede citron vert
2 tablespoonsde coriandre fraîche
0.5 teaspoonde poivre blanc
Instructions
1PRÉPAREZ VOS INGRÉDIENTS : Hachez finement les gousses d'ail et coupez l'oignon en petits dés uniformes d'environ 0,5 cm pour une cuisson régulière. Taillez les poivrons en petits dés et coupez le blanc de poulet en petits morceaux bouchées ou décortiquez et dénervurez les crevettes si vous les utilisez. Assurez-vous que votre riz cuit est complètement refroidi—de préférence sorti du réfrigérateur—car cela empêche les grumeaux et permet à chaque grain de se séparer magnifiquement lors du sauté. Épongez l'excès d'humidité du riz avec un essuie-tout pour une texture optimale.
2CHAUFFEZ VOTRE WOK OU GRANDE POÊLE : Placez votre wok ou grande poêle à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il fume et soit très réactif au mouvement. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale et tournez pour enrober toute la surface uniformément. Le wok doit être extrêmement chaud—c'est crucial pour obtenir cette légère croûte et maintenir la texture du riz plutôt que de le rendre pâteux. Écoutez le grésillement et sentez l'arôme grillé de l'huile chaude.
3CUISEZ LA PROTÉINE : Ajoutez votre poulet en dés ou vos crevettes au wok brûlant et faites revenir pendant 3-4 minutes, en cassant les grumeaux avec votre spatule. Pour le poulet, cuisez jusqu'à ce qu'il soit complètement blanc et cuit à coeur sans trace de rose ; pour les crevettes, cuisez jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et roses. Assaisonnez légèrement avec une pincée de poivre blanc pendant la cuisson. Transférez la protéine sur une assiette propre, en laissant les huiles savoureuses dans le wok.
4BASE AROMATIQUE À L'AIL : Réduisez le feu à moyen-vif et ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante au wok. Ajoutez immédiatement l'ail haché et mélangez constamment pendant 30-45 secondes jusqu'à ce qu'il devienne aromatique et commence légèrement à brunir sur les bords. L'ail doit libérer ses huiles aromatiques sans brûler, ce qui le rendrait amer. Votre cuisine devrait se remplir de cet arôme d'ail thaï distinctif—c'est le moment où vous saurez que c'est parfait.
5CONSTRUISEZ LE RIZ ET LES LÉGUMES : Ajoutez le riz jasmin refroidi directement au wok avec l'ail aromatique, en cassant les grumeaux au fur et à mesure du sauté pendant 2 minutes. Les grains de riz doivent se séparer et commencer à rôtir légèrement, certains grains prenant une couleur dorée légère. Ajoutez l'oignon en dés et cuisez pendant 1 minute, puis ajoutez les poivrons et les légumes mélangés (petits pois et carottes). Mélangez continuellement pendant 2 autres minutes jusqu'à ce que les légumes soient réchauffés mais conservent une légère croustillance.
6ASSAISONNEZ ET FINISSEZ : Poussez le mélange de riz d'un côté du wok et cassez les 2 oeufs dans l'espace vide. Laissez-les cuire pendant 10 secondes, puis brouille-les rapidement avec votre spatule, en les mélangeant dans le riz. Versez la sauce de poisson et la sauce de soja uniformément sur le riz tout en remuant constamment pendant 1 minute. La sauce de poisson fournit la profondeur umami essentielle qui définit le riz sauté thaï authentique—ne la sautez pas malgré son odeur piquante, car elle s'adoucit magnifiquement lors de la cuisson.
7RÉINTÉGREZ LA PROTÉINE ET AJUSTEMENTS FINAUX : Ajoutez le poulet cuit ou les crevettes dans le wok et mélangez tout ensemble à feu vif pendant 30 secondes pour réchauffer. Retirez du feu et goûtez, ajustant l'assaisonnement avec un trait de jus de citron vert frais si nécessaire—le citron vert doit illuminer toutes les saveurs sans la rendre notablement acide. Transférez sur un plateau de service et garnissez de feuilles de coriandre fraîche et d'une pincée de poivre blanc. La cuisson au wok entière devrait prendre pas plus de 10-12 minutes après la cuisson de la protéine, en gardant tout chaud et frais.