Un plat de confort japonais bien-aimé mettant en vedette une côtelette de porc dorée et croustillante recouverte d'une sauce curry riche, légèrement sucrée, savoureuse et profondément satisfaisante. Servi sur un lit de riz blanc vapeur moelleux, ce repas de qualité restaurant est étonnamment réalisable à la maison et vous transportera directement à Tokyo.
⏱️75 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilial
Ingrédients
4 pieces (about 150g each)de côtelettes de filet de porc
100 gde farine tout usage
2 piecesde oeufs
150 gde chapelure panko
500 mlde huile végétale pour frire
2 medium, dicedde oignons
2 medium, dicedde carottes
2 medium, dicedde pommes de terre
100 gde blocs de roux curry
500 mlde bouillon de boeuf ou légumes
200 mlde eau
1 teaspoon eachde sel et poivre blanc
360 g (uncooked)de riz blanc à grains courts
480 mlde eau pour le riz
Instructions
1PRÉPARER LES CÔTELETTES DE PORC : Éponger les côtelettes de filet de porc avec des essuie-tout pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui aide à obtenir un enrobage plus croustillant. Placer chaque côtelette entre deux feuilles de film plastique et aplatir délicatement avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elles mesurent environ 1 centimètre d'épaisseur et soient uniformes. Cela attendrit la viande et assure une cuisson uniforme. Assaisonner généreusement les deux côtés de sel et poivre blanc, puis laisser reposer 5 minutes.
2PRÉPARER LA STATION DE PANURE : Créer trois bols peu profonds pour le processus de panure : placer la farine dans le premier bol, battre les 2 oeufs dans le second avec 1 cuillère à soupe d'eau, et mettre la chapelure panko dans le troisième bol. En travaillant une côtelette à la fois, l'enrober légèrement de farine en éliminant l'excès, puis la tremper dans le mélange d'oeufs pour bien la couvrir, et enfin l'appuyer fermement dans la chapelure panko, en s'assurant d'un enrobage uniforme et épais partout. Placer chaque côtelette panée sur une assiette et réfrigérer au moins 10 minutes pour que l'enrobage adhère mieux.
3CUIRE LE RIZ : Pendant que les côtelettes refroidissent, rincer le riz blanc à grains courts sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, ce qui élimine l'amidon excédentaire pour un riz plus moelleux. Dans un cuiseur à riz ou une cocotte à fond épais, combiner le riz rincé avec 480 ml d'eau et porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 15-18 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Retirer du feu et laisser reposer couvert 10 minutes avant d'aérer avec une fourchette.
4PRÉPARER LA SAUCE CURRY : Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen et faire revenir les oignons dés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 3-4 minutes, en remuant occasionnellement. Ajouter les carottes et pommes de terre dés, bien mélanger pour les enrober d'huile, et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir légèrement. Verser 500 ml de bouillon de boeuf ou légumes et 200 ml d'eau, porter à frémissement et cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais conservent leur forme. Casser les blocs de roux curry en petits morceaux et les mélanger dans le bouillon frémissant jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous et la sauce épaississent, environ 2-3 minutes. La sauce doit napper le dos d'une cuillère. Goûter et ajuster l'assaisonnement au sel si nécessaire.
5FRIRE LES CÔTELETTES KATSU : Chauffer les 500 ml d'huile végétale dans une cocotte profonde à fond épais ou un wok à 170-180°C, vérifier la température avec un thermomètre ou en testant avec un petit morceau de panko—il doit grésiller immédiatement et flotter à la surface. En travaillant une côtelette à la fois, la glisser délicatement dans l'huile chaude, en étant prudent des éclaboussures. Frire 3-4 minutes jusqu'à ce que l'enrobage devienne brun doré profond et croustille au toucher avec une cuillère, puis retourner et cuire l'autre côté 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit doré uniformément. La température interne doit atteindre 63°C. Retirer chaque côtelette avec une écumoire et égoutter brièvement sur des essuie-tout.
6ASSEMBLER ET SERVIR : Répartir le riz blanc cuit moelleux dans quatre bols ou assiettes de service, en formant un dôme léger au centre. Couper chaque côtelette katsu frite en bandes d'environ 1 centimètre de largeur pour montrer le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur juteux, puis arranger les bandes soigneusement sur le riz. Verser généreusement la sauce curry aromatique sur chaque portion, en s'assurant que chaque assiette reçoit beaucoup de légumes et de sauce. Servir immédiatement pendant que le katsu est encore chaud et croustillant et le curry fume, et n'oubliez pas de fournir une cuillère pour déguster cette délicieuse combinaison.