Ce plat emblématique d'Afrique de l'Ouest propose un riz moelleux et aromatique imbibé d'une sauce tomate vibrante et d'une subtile saveur fumée absolument irrésistible. L'équilibre parfait entre épices savoureuses et ingrédients frais crée un repas en un seul pot, à la fois festif et simple à préparer pour un dîner en semaine.
⏱️60 min
📊Facile
👥6 personnes
🍽️Plat
économiquefamilialfestifvégétarien
Ingrédients
500 gde riz blanc à grains longs
6 piecesde tomates fraîches
2 piecesde poivron rouge
3 piecesde oignons
100 mlde huile végétale
1 literde bouillon de poulet ou de légumes
60 gde concentré de tomate
4 piecesde gousses d'ail
15 gde gingembre frais
2 piecesde feuilles de laurier
5 gde thym séché
5 gde sel et poivre noir
Instructions
1PRÉPARER LA BASE DE TOMATE : Blanchir 6 tomates fraîches dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis les peler et les émincer grossièrement. Mixer les tomates avec 2 poivrons rouges, 1 oignon, 4 gousses d'ail minées et 15g de gingembre frais jusqu'à obtenir une sauce rouge lisse et vibrante. Cette purée est l'âme du riz Jollof—le mixage assure une distribution homogène des saveurs dans le plat.
2FAIRE REVENIR LES AROMATIQUES : Chauffer 100ml d'huile végétale dans une grande cocotte épaisse à feu moyen. Émincer 2 oignons restants et les faire revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et odorants, en remuant occasionnellement. Veiller à ne pas les laisser brunir trop à ce stade, car on souhaite une base de douceur plutôt que de caramélisation.
3CONSTRUIRE LA SAUCE : Ajouter 60g de concentré de tomate aux oignons revenues et remuer constamment pendant 2 minutes pour le caraméliser légèrement, libérant ses saveurs umami profondes. Verser le mélange de tomate mixée et cuire à feu moyen-vif pendant 8-10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce réduise d'environ un tiers et que l'huile commence à se séparer et à briller en surface. Cela réduit l'acidité et concentre les saveurs.
4AJOUTER LE BOUILLON ET LES ASSAISONNEMENTS : Verser 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes chaud dans la cocotte, puis ajouter 2 feuilles de laurier, 5g de thym séché, 5g de sel et du poivre noir au goût. Porter le mélange à ébullition en remuant occasionnellement, et laisser mijoter 2-3 minutes. Le bouillon devrait être bien infusé de la sauce tomate et des aromatiques—le goûter et ajuster les assaisonnements si nécessaire.
5CUIRE LE RIZ : Rincer 500g de riz à grains longs sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, ce qui enlève l'amidon en excès et assure des grains moelleux. Ajouter le riz rincé au bouillon et à la sauce bouillonnants, bien remuer pour distribuer uniformément, puis réduire le feu à bas. Couvrir la cocotte avec un couvercle hermétique et laisser le riz cuire à la vapeur sans déranger pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et le riz tendre mais avec une légère fermeté.
6FINITION ET REPOS : Retirer la cocotte du feu tandis qu'elle est encore couverte et laisser reposer 5 minutes—cela permet au riz de terminer la cuisson à chaleur résiduelle et aide les grains à se séparer. Aérer doucement le riz avec une fourchette, en enlevant les feuilles de laurier, et goûter pour vérifier l'assaisonnement, en ajustant le sel et le poivre si nécessaire. Le Jollof rice terminé devrait avoir une belle teinte rougeâtre partout, avec chaque grain distinct mais imbibé de la sauce tomate aromatique.