Ces délicats raviolis chinois renferment une farce savoureuse à base de porc assaisonné et de légumes, créant des poches remplies de saveurs authentiques. Qu'ils soient cuits à la vapeur ou poêlés, les jiaozi sont parfaits en entrée, accompagnement ou repas léger qui impressionnera vos convives par leur présentation magnifiquement plissée.
⏱️70 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Entrée
viandefamilialfestif
Ingrédients
300 gde farine tout usage
150 mlde eau chaude
300 gde porc haché
200 gde chou napa
2 piecesde oignons verts
2 tbspde sauce soja
1 tbspde huile de sésame
1 tbspde gingembre
2 clovesde ail
0.5 tspde sel
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE : Dans un grand bol, combinez 300g de farine tout usage avec 0.5 c. à c. de sel. Versez lentement 150ml d'eau chaude (environ 70-80°C) dans la farine en mélangeant avec des baguettes ou une cuillère en bois, en remuant constamment pour incorporer l'eau uniformément. Continuez de mélanger jusqu'à ce que le tout se réunisse et ne soit plus mouillé, puis laissez refroidir légèrement avant de pétrir à la main pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement brillante. La pâte doit être ferme mais non sèche ; si elle est trop collante, saupoudrez un peu plus de farine. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer 20-30 minutes à température ambiante.
2PRÉPARER LA FARCE : Hachez finement 200g de chou napa et placez-le dans une passoire, puis saupoudrez d'une pincée de sel et laissez reposer 5 minutes pour extraire l'excédent d'humidité. Pressez doucement le chou pour éliminer un maximum de liquide, puis transférez dans un grand bol. Hachez menu 2 gousses d'ail et 1 c. à s. de gingembre frais, puis hachez finement 2 oignons verts. Ajoutez 300g de porc haché au chou avec l'ail, le gingembre et les oignons verts, en mélangeant bien pour combiner.
3ASSAISONNER LA FARCE : Versez 2 c. à s. de sauce soja et 1 c. à s. d'huile de sésame dans le mélange de porc et de légumes, puis remuez énergiquement dans une direction (sens horaire ou anti-horaire) pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la farce devienne collante et cohésive. Ce mélange directionnel aide à lier les ingrédients et crée une meilleure texture. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel supplémentaire si nécessaire. Réservez la farce à température ambiante pendant que vous préparez les galettes.
4ÉTALER ET DÉCOUPER LES GALETTES : Sur un plan de travail légèrement enfarinée, étalez la pâte reposée en un long boudin d'environ 2cm de diamètre, puis coupez-le en 20-24 portions égales. Prenez chaque portion et roulez-la en petite boule entre vos paumes, puis aplatissez-la légèrement avec le talon de votre main. À l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie ou du fond d'un verre, étalez chaque portion aplatie en une fine galette circulaire d'environ 8cm de diamètre, en veillant à ce que les bords soient plus fins que le centre (ce qui facilite le scellage). La galette doit être assez fine pour laisser passer la lumière mais suffisamment robuste pour ne pas se déchirer.
5GARNIR ET PLISSER LES RAVIOLIS : Placez environ 1 c. à s. de farce au centre de chaque galette, en veillant à ne pas trop remplir pour permettre un bon scellage. Humidifiez légèrement les bords de la galette avec un doigt mouillé, puis repliez la galette en deux pour créer une demi-lune et appuyez fermement sur les bords pour sceller. Pour créer l'apparence plissée caractéristique, pincez et repliez la pâte le long d'un bord avec votre pouce et votre index tout en l'appuyant contre le bord opposé scellé, créant 4-6 plis. Placez chaque ravioli fini sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas pour éviter qu'ils ne collent.
6CUIRE À LA VAPEUR : Portez l'eau à ébullition dans un cuiseur-vapeur avec un panier-vapeur tapissé de papier parchemin ou de feuilles de chou pour éviter que les raviolis ne collent. Placez les raviolis dans le panier-vapeur en une seule couche sans les chevaucher, puis couvrez avec un couvercle. Cuisez à la vapeur pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que les raviolis soient translucides et que la farce soit cuite (aucune trace de porc rose ne doit être visible). Les raviolis seront tendres au toucher quand ils sont cuits. Alternativement, pour les raviolis poêlés, chauffez 1 c. à s. d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajoutez les raviolis face plate vers le bas et faites frire jusqu'à dorage (environ 3-4 minutes), puis ajoutez 100ml d'eau, couvrez et cuisez à la vapeur pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les fonds croustillants.
7SERVIR AVEC SAUCE POUR TREMPER : Retirez délicatement les raviolis du cuiseur-vapeur à l'aide de pinces ou d'une écumoire et disposez-les sur un plat de service. Préparez une simple sauce pour tremper en mélangeant 3 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de vinaigre de riz, 1 c. à c. d'huile de sésame et un trait d'huile de piment chaud ou de piment frais haché si désiré. Servez les raviolis chauds avec la sauce pour tremper à côté, permettant aux invités de tremper légèrement chaque ravioli pour un goût maximal. Les raviolis se savourent mieux immédiatement pendant que les galettes sont encore tendres.