Ce vibrant plat coréen de nouilles sautées met en vedette des nouilles de verre à la patate douce et soyeuses, mélangées avec du boeuf tendre, des légumes croustillants et une sauce sucrée-salée qui crée un équilibre savoureux irrésistible. Parfait pour les repas en semaine ou les occasions spéciales, le japchae est à la fois élégant et profondément satisfaisant avec son bel assortiment de couleurs et sa texture agréablement chewy.
⏱️50 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandefamilialfestif
Ingrédients
200 gde nouilles de verre à la patate douce
300 gde surlonge de boeuf
1 piecede carottes
1 piecede oignon
150 gde champignons shiitake
200 gde épinards frais
3 tablespoonsde sauce de soja
2 tablespoonsde huile de sésame
3 clovesde ail
1 tablespoonde sucre
3 tablespoonsde huile végétale
2 tablespoonsde graines de sésame
1 teaspoonde sel et poivre
Instructions
1PRÉPARER LES NOUILLES : Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez les nouilles de verre à la patate douce, en remuant doucement pour éviter qu'elles ne collent. Cuisez pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres mais encore légèrement chewy, en testant l'une d'elles en la cassant entre vos doigts—elle doit plier plutôt que se casser. Égouttez complètement dans une passoire et laissez refroidir légèrement, puis versez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne s'agglutinent.
2PRÉPARER LES INGRÉDIENTS : Coupez la surlonge de boeuf en fines tranches d'environ 2-3mm d'épaisseur, en coupant contre le grain pour une tendreté maximale. Coupez les carottes et l'oignon en fines allumettes d'environ 2 pouces de long. Retirez les tiges des champignons shiitake et coupez les chapeaux en fines lanières. Hachez finement l'ail et préparez les épinards frais en les lavant et en retirant les tiges dures.
3MARINER LE BOeUF : Dans un petit bol, mélangez le boeuf tranché avec 1 cuillère à soupe de sauce de soja, 1 gousse d'ail hachée, et une pincée de sel et poivre. Laissez le boeuf mariner pendant au moins 10 minutes pendant que vous préparez les ingrédients restants, permettant aux saveurs de pénétrer la viande et d'améliorer sa tendreté.
4CUIRE LE BOeUF : Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajoutez le boeuf mariné en une seule couche et cuisez pendant 2-3 minutes sans remuer, permettant une légère croûte dorée de se former. Remuez et cuisez pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit complètement cuit mais encore tendre, puis transférez dans une assiette.
5FAIRE SAUTER LES LÉGUMES : Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale et faites sauter les tranches de champignon à feu moyen-élevé pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur humidité et deviennent légèrement dorées. Ajoutez l'ail haché et cuisez pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez les allumettes de carotte et d'oignon. Faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres-croustillants avec une légère fermeté restante.
6CUIRE LES ÉPINARDS : Poussez les légumes sur le côté de la poêle et ajoutez les épinards frais par portions, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 1-2 minutes au total. Assaisonnez avec une pincée de sel et poivre, puis transférez les épinards dans l'assiette avec le boeuf, en gardant tous les ingrédients cuits séparés pour l'instant.
7COMBINER ET ASSAISONNER : Remettez les nouilles cuites dans la poêle à feu moyen et ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de sauce de soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sucre, et l'ail haché restant. Mélangez tout doucement mais complètement pendant 2-3 minutes, en vous assurant que les nouilles sont uniformément enrobées de sauce et que tous les ingrédients sont bien répartis.
8FINIR LE PLAT : Remettez tout le boeuf et les légumes cuits dans la poêle avec les nouilles et mélangez tout ensemble à feu moyen pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit bien combiné et réchauffé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec de la sauce de soja ou du sel supplémentaire selon les besoins. Transférez sur un plat de service et garnissez généreusement avec les graines de sésame et l'ail haché supplémentaire si désiré, en servant chaud.