Ce fruit du jacquier tendre et charnu se transforme en un irrésistible pulled 'pork' lorsqu'il est mijoté lentement avec des épices barbecue fumées et des assaisonnements savoureux. Parfait pour les sandwichs, les tacos ou les bols de céréales, ce chef-d'oeuvre végétal rivalise avec le porc traditionnel en texture et en saveur tout en restant entièrement végan. Observez comment le jeune jacquier vert se déchire en brins délicats qui absorbent chaque goutte de la sauce riche et acidulée.
⏱️70 min
📊Facile
👥4 personnes
🍽️Plat
végétarienveganéconomiquefamilial
Ingrédients
800 gde jeune jacquier vert en saumure
400 mlde bouillon de légumes
250 mlde sauce barbecue
1 largede oignons
4 piecesde gousses d'ail
2 tspde paprika fumé
1.5 tspde cumin
3 tbspde vinaigre de cidre
2 tbspde sirop d'érable
3 gde sel et poivre noir
Instructions
1PRÉPARER LE JACQUIER : Égouttez et rincez soigneusement le jacquier en conserve sous l'eau froide pour éliminer l'excès de saumure. Séchez les morceaux avec du papier absorbant et examinez chaque morceau à la recherche du coeur central dur. Retirez et jetez les coeurs durs, en conservant uniquement les parties tendres et fibreuses qui se déchireront facilement—elles doivent être d'un jaune pâle et molles au toucher. Réservez dans un bol.
2FAIRE REVENIR LES AROMATIQUES : Chauffez une grande cocotte ou un faitout à feu moyen et ajoutez les oignons hachés, en cuisant pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, en remuant occasionnellement. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1-2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'odeur brute de l'ail s'atténue et que vous sentiez son arôme sucré et cuit. Cette base aromatique infusera tout le plat de profondeur et de saveur umami.
3RÉVÉLER LES ÉPICES : Saupoudrez le paprika fumé et le cumin directement sur le mélange d'oignons, en remuant constamment pendant 30-45 secondes jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées et légèrement plus foncées. Ce procédé libère les huiles essentielles des épices et empêche qu'elles ne goûtent cru ou amer dans le plat final. Vous devriez remarquer une arôme fumée et chaleureuse remplir la cuisine.
4COMBINER LE LIQUIDE ET LE JACQUIER : Versez le bouillon de légumes et portez le mélange à frémissement, puis ajoutez les morceaux de jacquier préparés et mélangez bien. Le liquide doit couvrir en majeure partie le jacquier—si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon. Réduisez le feu à moyen-bas et laissez frémir doucement pendant 15-20 minutes, permettant au jacquier d'absorber les saveurs savoureuses et de ramollir davantage.
5AJOUTER LA SAUCE ET LES ASSAISONNEMENTS : Incorporez la sauce barbecue, le vinaigre de cidre et le sirop d'érable, en mélangeant tout soigneusement. Ajoutez le sel et le poivre au goût, en commençant par environ 2 grammes de sel et en ajustant selon vos préférences. Augmentez légèrement le feu pour ramener le mélange à un frémissement doux et faites cuire pendant 10-15 minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et s'accroche magnifiquement aux morceaux de jacquier.
6DÉCHIRER ET FINIR : À l'aide de deux fourchettes, déchirez et effilochez les morceaux de jacquier directement dans la cocotte, en les cassant en brins fins ressemblant à du porc qui seront plus faciles à manger et retiendront plus de sauce. Continuez la cuisson pendant 3-5 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le 'pulled pork' soit chauffé et que la sauce recouvre chaque brin avec une finition brillante et caramélisée. Goûtez et ajustez les assaisonnements une dernière fois avant de servir.
7SERVIR ET CONSERVER : Transférez le jacquier pulled 'pork' dans des bols de service ou directement sur des pains grillés avec votre coleslaw préférée, des légumes marinés ou des garnitures fraîches. Le plat peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et réchauffé doucement à la poêle avec une éclaboussure de bouillon supplémentaire si nécessaire, ce qui le rend parfait pour la préparation de repas ou les réceptions. Pour une meilleure texture, consommez dans les 2 jours suivant la cuisson.