Ce plat éthiopien emblématique met en avant un poulet tendre mijoté dans une sauce riche et épicée, servie sur un pain plat spongieux et savoureux qui tient lieu à la fois d'assiette et d'ustensile. Les couches complexes d'épices chaleureuses associées à la saveur fermentée unique de l'injera créent une expérience culinaire inoubliable qui vous transporte directement aux hauts plateaux d'Éthiopie.
⏱️210 min
📊Moyen
👥4 personnes
🍽️Plat
viandeépicéfestiffamilial
Ingrédients
1000 gde cuisses de poulet
4 largede oignons
4 tablespoonsde mélange d'épices berbéré
3 tablespoonsde racine de gingembre frais
6 clovesde gousses d'ail
200 mlde beurre clarifié
500 mlde eau ou bouillon de poulet
4 piecesde oeufs
300 gde farine de teff
750 mlde eau pour la pâte d'injera
1 teaspoonde sel
1 teaspoonde graines de fenugrec
Instructions
1PRÉPARER LA PÂTE D'INJERA : Dans un grand bol, fouetter 300g de farine de teff avec 750ml d'eau tiède et 1 cuillère à café de sel en remuant jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle d'une pâte à crêpes sans grumeaux. Couvrir avec un linge humide et laisser fermenter à température ambiante pendant 3 à 5 jours en remuant une fois par jour. La pâte doit développer une légère odeur acidulée et acquérir une saveur piquante grâce à la fermentation naturelle, ce qui est essentiel pour une injera authentique. La fermentation plus longue crée les trous caractéristiques et la texture spongieuse.
2PRÉPARER LA BASE DU DORO WAT : Émincer finement 4 gros oignons et les placer dans un grand pot lourd ou une cocotte sans aucune huile ni beurre. Cuire les oignons à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à caraméliser légèrement, devenant dorés sur les bords. Cette méthode de cuisson à sec est traditionnelle et permet aux oignons de développer des saveurs profondes et sucrées tout en libérant leurs jus naturels, ce qui devient la base de la sauce.
3CRÉER LE MÉLANGE D'ÉPICES : Une fois les oignons dorés, ajouter 200ml de beurre clarifié au pot et bien mélanger. Ajouter 4 cuillères à soupe du mélange d'épices berbéré (un mélange puissant de piments forts, fenugrec, coriandre, cardamome, poivre noir, clous de girofle et cannelle), accompagné de 3 cuillères à soupe de gingembre frais haché et 6 gousses d'ail hachées finement. Remuer constamment pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, permettant aux épices de s'épanouir et de libérer leurs huiles aromatiques, ce qui crée la couleur rouge-brun profonde caractéristique et le profil de saveur complexe du doro wat. Le mélange doit être parfumé et enrobé uniformément.
4DORER LE POULET : Couper 1000g de cuisses de poulet en morceaux de 4 à 5cm en gardant un peu de peau pour la richesse. Ajouter les morceaux de poulet au mélange d'oignons épicés et remuer continuellement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré de tous les côtés et que la viande libère ses jus. Le dorage crée du fond de cuisson au fond du pot et développe des saveurs plus profondes par la réaction de Maillard. Ne pas couvrir le pot à ce stade car on veut que le liquide s'évapore légèrement et concentre les saveurs.
5MIJOTER LE DORO WAT : Ajouter 500ml d'eau ou de bouillon de poulet au pot et bien mélanger, en raclant les parties caramélisées au fond. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter doucement pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement tendre et se défasse facilement à la fourchette, et que la sauce ait épaissie considérablement pour enrober le dos d'une cuillère. Environ 5 minutes avant que le poulet soit cuit, créer de petits puits dans la sauce et casser délicatement 4 oeufs dedans, puis couvrir à nouveau pour laisser les oeufs pocher doucement dans la chaleur résiduelle. Les oeufs ajoutent de la richesse et de l'attrait visuel au plat fini.
6CUIRE L'INJERA : Chauffer une grande poêle antiadhésive ou une poêle à injera spéciale à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Remuer bien la pâte de teff fermentée et verser environ 180 à 200ml au centre de la poêle chaude, en inclinant et en faisant pivoter immédiatement la poêle en mouvement circulaire pour étaler la pâte finement et uniformément sur toute la surface, comme pour faire des crêpes. Cuire à découvert pendant 2,5 à 3 minutes sans retourner jusqu'à ce que le dessus paraisse sec avec des trous caractéristiques sur toute la surface et que le fond soit pris mais non bruni. L'injera doit être spongieuse et légèrement humide, absorbant la sauce savoureuse tout en servant d'assiette comestible.
7DRESSER ET SERVIR : Disposer l'injera cuite sur un grand plat communautaire, se chevauchant légèrement si on en prépare plusieurs. Verser généreusement le doro wat avec sa sauce au centre de l'injera, en veillant à ce que les oeufs pochés soient bien en évidence. Servir immédiatement pendant que l'injera est encore chaude et que la sauce est fumante, permettant aux convives de déchirer des morceaux d'injera et de les utiliser pour enrober le poulet et la sauce à la manière traditionnelle éthiopienne appelée 'gursha', qui est un geste de respect et de partage.